Pollo Estofado de Dezhou
Una especialidad tradicional de Dezhou, Shandong, frita y luego guisada hasta que la carne se desprende del hueso, con un color dorado y un aroma intenso.
Ingredientes
pollo entero (desplumado, eviscerado, lavado; espalda quebrada, patas metidas en la cavidad, secado con palmaditas)
1
maltosa (mezclada con 50 g de agua hasta obtener una consistencia homogénea)
al gusto
aceite de cacahuete (para freír)
al gusto
agua (suficiente para cubrir el pollo)
al gusto
especias (machacadas y envueltas en un paño)
al gusto
champiñones ostra
al gusto
salsa de soja
al gusto
sal fina
al gusto
jengibre
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Rompe la espalda del pollo, cruza sus patas y mételas en la cavidad, luego seca el pollo con palmaditas.
2
Paso 2
Mezcla la maltosa con 50 g de agua hasta que quede homogénea, luego cubre el pollo de forma uniforme con la mezcla. Calienta aceite de cacahuete en una cacerola a fuego medio-alto hasta el 80% de su punto de humeo, agrega el pollo y fríelo hasta que quede dorado, luego retíralo y escurre el exceso de aceite.
3
Paso 3
Coloca el pollo frito en la cacerola, agrega suficiente agua para cubrirlo por completo. Envuelve las especias machacadas en un paño, luego agrega el atadillo, los champiñones ostra, la salsa de soja, la sal fina y el jengibre a la cacerola. Usa palillos para presionar el pollo hacia abajo y mantenerlo sumergido, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma superficial, luego baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Al retirar el pollo, ten cuidado de no rasgar la piel para preservar su apariencia.
