Dezhou-Brathähnchen
Eine traditionelle Spezialität aus Dezhou in der Provinz Shandong, die frittiert und anschließend geschmort wird, bis das Fleisch vom Knochen fällt, mit einem goldenen Farbton und einem reichhaltigen Aroma.
Zutaten
ganzes Huhn (geplückt, ausgenommen, gewaschen; Rücken gebrochen, Füße in die Bauchhöhle gesteckt, trocken getupft)
1
Maltose (mit 50 g Wasser zu einer glatten Konsistenz verrührt)
nach Geschmack
Erdnussöl (zum Braten)
nach Geschmack
Wasser (genug, um das Huhn vollständig zu bedecken)
nach Geschmack
Gewürze (zerstoßen und in ein Tuch gewickelt)
nach Geschmack
Austernpilze
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Breche den Rücken des Huhns, kreuze seine Füße und stecke sie in die Bauchhöhle, dann tupfe das Huhn trocken.
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Schritt 2
Verrühre die Maltose mit 50 g Wasser, bis sie glatt ist, und bestreiche das Huhn dann gleichmäßig mit der Mischung. Erhitze Erdnussöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 80 % des Rauchpunkts, gib das Huhn hinein und brate es goldbraun an, dann nimm es heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen.
3
Schritt 3
Lege das angebratene Huhn in den Topf, füge genug Wasser hinzu, um es vollständig zu bedecken. Wickele die zerstoßenen Gewürze in ein Tuch, gib dann das Päckchen, Austernpilze, Sojasauce, feines Salz und Ingwer in den Topf. Drücke das Huhn mit Stäbchen nach unten, damit es unter Wasser bleibt, bringe es bei hoher Hitze zum Kochen, entferne Schaum von der Oberfläche, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse es köcheln, bis das Huhn weich ist. Achte beim Herausnehmen des Huhns darauf, die Haut nicht zu zerreißen, um das Erscheinungsbild zu erhalten.
