Poulet braisé de Dezhou
Une spécialité traditionnelle de Dezhou, dans la province du Shandong, frite puis braisée jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, avec une teinte dorée et un arôme riche.
Ingrédients
poulet entier (plumé, éviscéré, lavé ; dos cassé, pieds glissés dans la cavité, séché)
1
maltose (mélangé à 50 g d'eau pour obtenir une consistance lisse)
selon le goût
huile d'arachide (pour la friture)
selon le goût
eau (suffisante pour immerger le poulet)
selon le goût
épices (écrasées et enveloppées dans un torchon)
selon le goût
pleurotes
selon le goût
sauce soja
selon le goût
sel fin
selon le goût
gingembre
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Cassez le dos du poulet, croisez ses pattes et glissez-les dans la cavité, puis séchez le poulet.
2
Étape 2
Mélangez le maltose avec 50 g d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis enrobez uniformément le poulet avec le mélange. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à 80 % de son point de fumée, ajoutez le poulet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et égouttez l'excès d'huile.
3
Étape 3
Placez le poulet frit dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour l'immerger complètement. Enveloppez les épices écrasées dans un torchon, puis ajoutez le bouquet, les pleurotes, la sauce soja, le sel fin et le gingembre dans la casserole. Utilisez des baguettes pour enfoncer le poulet et le maintenir immergé, portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse en surface, puis baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Lorsque vous retirez le poulet, faites attention à ne pas déchirer la peau pour préserver son aspect.
