德州鶏の煮込み
山東省徳州の伝統的な名物料理で、揚げてから煮込むことで肉が骨から外れるほど柔らかくなり、黄金色で香り豊かです。
材料
丸鶏（毛を抜き、内臓を取り除き、洗浄；背骨を折り、足を腔内に差し込み、乾燥させたもの）
1
麦芽糖（50gの水と混ぜてなめらかに）
お好みで
落花生油（揚げ物用）
お好みで
水（鶏が完全に浸る程度）
お好みで
香辛料（砕いて布で包んだもの）
お好みで
牡蛎茸
お好みで
醤油
お好みで
細塩
お好みで
生姜
お好みで
作り方
1
ステップ1
鶏の背骨を折り、足を交差させて腔内に差し込み、乾燥させます。
2
ステップ2
麦芽糖を50gの水でなめらかになるまで混ぜ、鶏全体に均一に塗ります。鍋に落花生油を中高温で加熱し、発煙点の80%まで熱したら鶏を入れ、黄金色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切ります。
3
ステップ3
揚げた鶏を鍋に入れ、完全に浸る程度の水を加えます。砕いた香辛料を布で包み、その束、牡蛎茸、醤油、細塩、生姜を鍋に加えます。箸で鶏を押さえて水に浸したままにし、強火で沸騰させ、表面の泡をすくい、弱火にして鶏が柔らかくなるまで煮込みます。鶏を取り出す際は、見た目を損なわないように皮が裂けないように注意してください。
