더주 찜닭
산둥성 더주의 전통 특산품으로, 먼저 튀겨서 고기가 뼈에서 살살 떨어질 때까지 졸여 황금빛을 띠고 풍부한 향을 지니는 요리입니다.
재료
닭 한 마리 (깃털을 제거하고 내장을 꺼내 씻은 것; 등을 부러뜨리고 발을 배 속에 넣은 뒤 표면 물기를 닦아낸 것)
1
엿당 (물 50g과 섞어 부드럽게 걸쭉한 반죽으로 만든 것)
맛에 따라
튀김용 땅콩 기름
맛에 따라
물 (닭이 완전히 잠길 만큼)
맛에 따라
향신료 (빻아 천에 싼 것)
맛에 따라
느타리버섯
맛에 따라
간장
맛에 따라
고운 소금
맛에 따라
생강
맛에 따라
조리 방법
1
1단계
닭의 등을 부러뜨리고 발을 꼬아 배 속에 넣은 뒤 닭 표면의 물기를 골고루 닦아냅니다.
2
2단계
엿당에 물 50g을 넣고 부드럽게 걸쭉해질 때까지 섞은 뒤 닭 전체에 고루 발라줍니다. 냄비에 땅콩 기름을 중고불로 가열해 연기 나는 온도의 80%까지 올린 뒤 닭을 넣어 황금색으로 튀기면 꺼내 기름을 빼냅니다.
3
3단계
튀긴 닭을 냄비에 넣고 닭이 완전히 잠길 만큼 물을 부어줍니다. 빻은 향신료를 천으로 싼 뒤 그 뭉치와 느타리버섯, 간장, 고운 소금, 생강을 냄비에 넣습니다. 젓가락으로 닭을 눌러 물에 잠기도록 한 뒤 강불로 끓여 표면 거품을 걷어내고 약불로 줄여 닭이 부드러워질 때까지 끓입니다. 닭을 꺼낼 때는 모양을 유지하기 위해 껍질이 찢어지지 않도록 주의합니다.
