نباتي دينغهو الممتاز
طبق كانتوني كلاسيكي مشهور، Dinghu Shangsu (鼎湖上素)، يضمّ تشكيلة من الفطر والخضروات المرتّبة في تشكيل يشبه الجبل، ثم تُغلَّف بصلصة نشوية كثيفة.
المكونات
فطر شيتاكي
فطر الأزرار
فطر القش
فطر أبيض
فطر أذن الدردار
فطر الأذن الصفراء
فطر الأوليكستر
فطر الخيزران
بذور اللوتس الطازجة
فطر أبيض
فطر الإبرة الفضية
براعم الخيزران
الخطوات
1
طهي المكونات على نار هادئة
أولاً، ضع فطر أذن الدردار المبيّض أو المطبوخ مسبقاً، وفطر الأذن الصفراء، وفطر القش الطازج، وفطر الخيزران، وبذور اللوتس الطازجة، وبراعم الخيزران، والفطر الأبيض في قدر واطبخها على نار هادئة مع مرق الخضار الممتاز والتوابل. اطبخ الفطر الأبيض وفطر الأوليكستر على حدة.
2
الطهي البطيء وامتصاص الرطوبة
بعد ذلك، اجمع فطر شيتاكي المطهو أو المبيّض، وفطر الأزرار، وفطر القش مع فطر أذن الدردار، وفطر الأذن الصفراء، وفطر الخيزران، وبذور اللوتس الطازجة، وأزهار براعم الخيزران، والفطر الأبيض في قدر مع التوابل واتركها على نار هادئة حتى تنضج تماماً. أخرجها واستخدم قطعة قماش نظيفة لامتصاص الرطوبة الزائدة.
3
ترتيب المكونات في الوعاء
خذ وعاء حساء كبيراً. رتب المكونات بالترتيب التالي من الأسفل إلى الأعلى: الفطر الأبيض، فطر شيتاكي، فطر الخيزران، فطر القش، فطر الأذن الصفراء، بذور اللوتس الطازجة، فطر الأزرار، أزهار براعم الخيزران، وفطر أذن الدردار — مع أخذ جزء من كل مكون لكل طبقة. احش المكونات المتبقية في وسط الوعاء لملئه. اقلب الوعاء على طبق لتشكيل شكل جبل متعدد الطبقات.
4
تحضير الصلصلة والإنهاء
اخلط نبيذ الطهي، ومرق الخضار الممتاز، وزيت السمسم، والسكر، وصلصة الصويا، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونشا الكستناء المائية الرطبة معاً لتحضير الصلصة، ثم اطبخها في قدر. اسكب كمية وفيرة من الصلصة على الطبق. ضع فطر الأوليكستر في قمة "الجبل"، والفطر الأبيض حول الوسط، ورتّب الخردل الأخضر ونبتة فول الصويا الخضراء حول الحافة من الداخل إلى الخارج. اسكب الصلصة المتبقية فوق فطر الأوليكستر والفطر الأبيض للإنهاء.
