Végétarien Suprême de Dinghu
Un plat cantonnais classique et renommé, Dinghu Shangsu (鼎湖上素), se compose de champignons et légumes variés superposés pour former une montagne, puis nappés d'une sauce épaisse et amylacée.
Ingrédients
champignons shiitake
champignons de Paris
champignons de paille
tremelles blanches
oreilles d'orme
oreilles jaunes
champignons osmanthus
champignons de bambou
graines de lotus fraîches
champignons blancs
champignons aiguille d'argent
pousses de bambou
Instructions
1
Faire braiser les ingrédients
Tout d'abord, mettez les oreilles d'orme blanchies ou précuites, les oreilles jaunes, les champignons de paille frais, les champignons de bambou, les graines de lotus fraîches, les pousses de bambou et les champignons blancs dans une casserole et faites-les braiser avec du bouillon de légumes suprême et des assaisonnements. Faites braiser les tremelles blanches et les champignons osmanthus séparément.
2
Mijoter et absorber l'humidité
Ensuite, combinez les champignons shiitake mijotés ou blanchis, les champignons de Paris et les champignons de paille avec les oreilles d'orme, les oreilles jaunes, les champignons de bambou, les graines de lotus fraîches, les fleurs de pousses de bambou et les champignons blancs dans une casserole avec des assaisonnements et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient entièrement tendres. Retirez-les et utilisez un linge propre pour absorber l'excès d'humidité.
3
Disposer en couches dans un bol
Prenez un grand bol à soupe. Disposez les ingrédients dans l'ordre suivant, de bas en haut : champignons blancs, champignons shiitake, champignons de bambou, champignons de paille, oreilles jaunes, graines de lotus fraîches, champignons de Paris, fleurs de pousses de bambou et oreilles d'orme — en prenant une portion de chacun pour chaque couche. Placez les ingrédients restants au centre du bol pour le remplir. Retournez le bol sur une assiette pour former une montagne en couches.
4
Préparer la sauce et terminer
Mélangez le vin de cuisine, le bouillon de légumes suprême, l'huile de sésame, le sucre, la sauce soja, le MSG et l'amidon de châtaigne d'eau humide ensemble pour préparer une sauce, puis faites-la cuire dans une casserole. Versez une quantité généreuse de sauce sur l'assiette. Placez les champignons osmanthus au sommet de la « montagne », les tremelles blanches autour de la taille, et disposez les choy sum et les germes de haricot mungo sur le bord de l'intérieur vers l'extérieur. Versez le reste de la sauce sur les champignons osmanthus et les tremelles blanches pour terminer.
