딩후 슈프림 베지테리언
광둥 요리 중에서도 유명한 클래식 요리인 Dinghu Shangsu(鼎湖上素)는 각종 버섯과 채소를 산처럼 층층이 쌓고 그 위에 걸쭉한 전분 소스를 얹어 완성합니다.
재료
표고버섯
양송이버섯
볏짚버섯
백색 목이
엘름 이어 버섯
옐로 이어 버섯
오스만서스 균
죽순 균
생연자
흰색 버섯
실버 니들 버섯
죽순
조리 방법
1
재료 조리기
먼저, 데치거나 미리 익혀 놓은 엘름 이어 버섯, 옐로 이어 버섯, 생볏짚버섯, 죽순 균, 생연자, 죽순 및 흰색 버섯을 냄비에 넣고 최상급 채식 육수와 양념으로 조립니다. 백색 목이와 오스만서스 균은 따로 조립니다.
2
찌임 및 수분 제거
그다음, 졸이거나 데친 표고버섯, 양송이버섯 및 볏짚버섯을 엘름 이어 버섯, 옐로 이어 버섯, 죽순 균, 생연자, 죽순 꽃 및 흰색 버섯과 함께 양념을 넣고 냄비에서 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다. 건져내어 깨끗한 행주로 남은 수분을 닦아냅니다.
3
그릇에 쌓기
큰 국 그릇을 준비합니다. 아래에서 위로 다음 순서로 재료를 쌓습니다 — 흰색 버섯, 표고버섯, 죽순 균, 볏짚버섯, 옐로 이어 버섯, 생연자, 양송이버섯, 죽순 꽃 및 엘름 이어 버섯 — 각 층마다 각각의 일부를 사용합니다. 그릇 중앙에 남은 재료를 채워 넣습니다. 그릇을 접시 위에 뒤집어 층층이 산 모양으로成型합니다.
4
소스 준비 및 마무리
요리주, 최상급 채식 육수, 참기름, 설탕, 간장, MSG 및 물에 불린 마름 전분을 함께 섞어 소스를 만든 다음 냄비에서 익힙니다. 소스를 접시 위에 넉넉히 부어줍니다. "산" 정상에 오스만서스 균을, 허리 부분에 백색 목이를 배치하고, 가장자리에는 안쪽에서 바깥쪽으로 청경채와 녹두 콩나물을 둘러줍니다. 남은 소스를 오스만서스 균과 백색 목이 위에 부어 마무리합니다.
