Vegetariano Supremo de Dinghu
Un plato cantonés clásico y muy reconocido, Dinghu Shangsu (鼎湖上素), incluye una variedad de setas y verduras dispuestas en capas formando una estructura similar a una montaña, y posteriormente cubiertas con una salsa espesa a base de almidón.
Ingredientes
hongos shiitake
champiñones
hongos de paja
hongo blanco
hongos de oreja de olmo
hongos de oreja amarilla
hongo de osmanto
hongo de bambú
semillas frescas de loto
hongos blancos
hongos aguja de plata
brotes de bambú
Instrucciones
1
Estofar los Ingredientes
Primero, coloque los hongos de oreja de olmo blanqueados o precocinados, los hongos de oreja amarilla, los hongos de paja frescos, el hongo de bambú, las semillas frescas de loto, los brotes de bambú y los hongos blancos en una olla y estórelos con caldo supremo de verduras y condimentos. Estofe el hongo blanco y el hongo de osmanto por separado.
2
Guisar y Absorber la Humedad
A continuación, combine los hongos shiitake guisados o blanqueados, los champiñones y los hongos de paja con los hongos de oreja de olmo, los hongos de oreja amarilla, el hongo de bambú, las semillas frescas de loto, las flores de brote de bambú y los hongos blancos en una olla con condimentos y cocine a fuego lento hasta que estén totalmente tiernos. Retírelos y use un paño limpio para absorber el exceso de humedad.
3
Capas en un Bol
Tome un bol grande para sopa. Coloque los ingredientes en el siguiente orden de abajo hacia arriba: hongos blancos, hongos shiitake, hongo de bambú, hongos de paja, hongos de oreja amarilla, semillas frescas de loto, champiñones, flores de brote de bambú y hongos de oreja de olmo, tomando una porción de cada uno para cada capa. Empaque los ingredientes restantes en el centro del bol para llenarlo. Voltee el bol boca abajo sobre un plato para formar una forma de montaña en capas.
4
Preparar la Salsa y Terminar
Mezcle vino de cocina, caldo supremo de verduras, aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y almidón húmedo de castaña de agua para hacer una salsa, luego cocínela en una olla. Vierta una cantidad generosa de la salsa sobre el plato. Coloque el hongo de osmanto en la cima de la "montaña", el hongo blanco alrededor de la cintura, y disponga col china y brotes de soja verde alrededor del borde de adentro hacia afuera. Vierta la salsa restante sobre el hongo de osmanto y el hongo blanco para terminar.
