Dinghu Supreme Vegetarisch
Ein gefeiertes klassisches kantonesisches Gericht, Dinghu Shangsu (鼎湖上素), besteht aus verschiedenen Pilzen und Gemüse, die schichtenweise zu einer bergähnlichen Formation aufgetürmt und anschließend mit einer dicken stärkehaltigen Sauce überzogen werden.
Zutaten
Shiitake-Pilze
Champignons
Strohpilze
Weißer Pilz
Ulmenohr-Pilze
Gelbe Ohr-Pilze
Osmanthus-Pilz
Bambus-Pilz
frische Lotus Samen
weiße Pilze
Silbernadel-Pilze
Bambussprossen
Anleitung
1
Schmoren der Zutaten
Zuerst gib die blanchierten oder vorgekochten Ulmenohr-Pilze, Gelben Ohr-Pilze, frischen Strohpilze, Bambus-Pilze, frischen Lotus Samen, Bambussprossen und weißen Pilze in einen Topf und schmore sie mit bester Gemüsebrühe und Gewürzen. Schmore den weißen Pilz und den Osmanthus-Pilz separat.
2
Schmoren und Feuchtigkeit absorbieren
Als nächstes kombiniere die geschmorten oder blanchierten Shiitake-Pilze, Champignons und Strohpilze mit den Ulmenohr-Pilzen, Gelben Ohr-Pilzen, Bambus-Pilzen, frischen Lotus Samen, Bambussprossenblüten und weißen Pilzen in einem Topf mit Gewürzen und lass sie köcheln bis sie vollständig weich sind. Nimm sie heraus und verwende ein sauberes Tuch um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
3
Schichten in einer Schüssel
Nimm eine große Suppenschüssel. Schichte die Zutaten in folgender Reihenfolge von unten nach oben: weiße Pilze, Shiitake-Pilze, Bambus-Pilze, Strohpilze, Gelbe Ohr-Pilze, frische Lotus Samen, Champignons, Bambussprossenblüten und Ulmenohr-Pilze – nimm von jedem eine Portion für jede Schicht. Fülle die restlichen Zutaten in die Mitte der Schüssel, um sie zu füllen. Drehe die Schüssel um auf einen Teller, um eine geschichtete Bergform zu bilden.
4
Zubereiten der Sauce und Fertigstellen
Vermische Kochwein, beste Gemüsebrühe, Sesamöl, Zucker, Sojasauce, MSG und nassen Wasserkastanienstärke zusammen um eine Sauce herzustellen, dann koche sie in einem Topf. Gieße eine großzügige Menge der Sauce über den Teller. Platziere den Osmanthus-Pilz auf der Spitze des "Berges", den weißen Pilz um die Taille und ordne Choy Sum und grüne Bohnensprossen von innen nach außen am Rand an. Gieße die restliche Sauce über den Osmanthus-Pilz und weißen Pilz zum Fertigstellen.
