دجاج دونغآن
يُطهى دجاج صغير طري على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 70%، ثم يُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يُقلى الدجاج سريعاً مع التقليب مع الفلفل الحار والزنجبيل المبشور، ويُتبل حسب الرغبة، ثم يُترك على نار هادئة مع الغطاء حتى يتبخر معظم سائل الطهي. تُكثف الصلصة باستخدام خليط النشا، ثم يُنقل المزيج إلى طبق التقديم.
المكونات
دجاجة طرية (دجاج منظف، يُنزع الرأس والقدمان والعظام، ويُقطع إلى قطع)
1
فلفل أحمر مجفف (مفروم)
10g
زنجبيل (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
25g
بصل أخضر (مقطّع إلى قطع)
25g
خل أصفر
رشة
نبيذ الطبخ
رشة
ملح
رشة
فلفل سيتشوان مطحون
رشة
مرق
رشة
زيت (للتحمير)
حسب الحاجة
خليط نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
رشة
الخطوات
1
السلق الأولي والتقطيع
اسلقي الدجاج المنظّف حتى ينضج بنسبة 70% تقريبًا، ثم أخرجيها واتركيها تبرد، ثم انزعي الرأس والقدمين والعظام وقطّعيها إلى قطع.
2
التحمير
سخّني المقلاة على نار عالية حتى يسخن الزيت بنسبة 80% تقريبًا، ثم أضيفي قطع الدجاج وشرائح الزنجبيل والفلفل المفروم وقلّبي.
3
الطبخ على نار هادئة وتخفيف الصلصة
أضيفي الخل الأصفر ونبيذ الطبخ والملح وفلفل سيتشوان المطحون للتتبيل، ثم أضيفي المرق واطبخي على نار هادئة حتى يتبخّر السائل تقريبًا. أضيفي قطع البصل الأخضر، ثم كثّفي بخليط نشا الذرة وقدّمي الطبق.
