Dong'an-Hähnchen
Ein zartes junges Hühnchen köcheln lassen, bis es zu 70 % gegart ist, dann in Stücke schneiden. Die Hühnerstücke mit Chilischoten und geriebenem Ingwer anbraten, nach Geschmack würzen und schmoren, bis die Kochflüssigkeit reduziert ist. Die Soße mit einer Stärkemischung binden und auf einer Servierplatte anrichten.
Zutaten
Zartes Huhn (geputztes Hähnchen, Kopf, Füße und Knochen entfernt, in Stücke geschnitten)
1
Getrocknete rote Chilischoten (gehackt)
10g
Ingwer (in Streifen geschnitten)
25g
Frühlingszwiebeln (in Segmente geschnitten)
25g
Gelber Essig
Eine Prise
Kochwein
Eine Prise
Salz
Eine Prise
Gemahlene Szechuan-Pfefferkörner
Eine Prise
Brühe
Eine Prise
Öl (zum Anbraten)
Nach Bedarf
Stärkemehlaufschlämmung (zum Andicken)
Eine Prise
Anleitung
1
Erstes Kochen und Schneiden
Koche das geputzte Hähnchen, bis es zu etwa 70 % gegart ist, nimm es heraus und lass es abkühlen, entferne dann Kopf, Füße und Knochen und schneide es in Stücke.
2
Anbraten
Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, bis das Öl etwa 80 % heiß ist, füge die Hähnchenstücke, Ingwerstreifen und gehackte Chili hinzu und brate es unter Rühren an.
3
Schmoren und Einkochen der Sauce
Füge gelben Essig, Kochwein, Salz und gemahlene Szechuan-Pfefferkörner zum Würzen hinzu, gieße dann Brühe hinzu und schmore, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Füge Frühlingszwiebelsegmente hinzu, dicke die Sauce mit Stärkemehlaufschlämmung an und serviere.
