Poulet de Dong'an
Faites mijoter une jeune poule tendre jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 70 %, puis coupez-la en morceaux. Faites sauter les morceaux de poulet avec des piments et du gingembre râpé, assaisonnez à votre goût, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide de cuisson réduise. Épaississez la sauce avec un mélange d'amidon, puis transférez le tout sur un plat de service.
Ingrédients
Poule tendre (poulet nettoyé, tête, pattes et os retirés, coupé en morceaux)
1
Piments rouges séchés (hachés)
10g
Gingembre (coupé en julienne)
25g
Ciboules (coupées en segments)
25g
Vinaigre jaune
A pinch
Vin de cuisine
A pinch
Sel
A pinch
Poivre du Sichuan moulu
A pinch
Bouillon
A pinch
Huile (pour faire sauter)
As needed
Mélange de fécule de maïs (pour épaissir)
A pinch
Instructions
1
Ébullition initiale et découpe
Faire bouillir le poulet nettoyé jusqu'à environ 70 % de cuisson, retirer et laisser refroidir, puis jeter la tête, les pattes et les os et couper en morceaux.
2
Faire sauter
Faire chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit à environ 80 % de chauffe, ajouter les morceaux de poulet, les filaments de gingembre et le piment haché, et faire sauter.
3
Mijoter et réduire la sauce
Ajouter le vinaigre jaune, le vin de cuisine, le sel et le poivre du Sichuan moulu pour assaisonner, puis ajouter le bouillon et mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter les segments de ciboule, épaissir avec le mélange de fécule de maïs et servir.
