Patates Douces Confites

Name: Patates Douces Confites
Ingredients: 500 g patates douces à chair rouge; 25 g graines de sésame torréfiées; 500 g (utilise en réalité 60 g) huile végétale; 150 g sucre en poudre; 100 g eau

Un plat du Zhejiang à la couleur dorée, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une saveur sucrée.

Variable

Facile

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Ingrédients

patates douces à chair rouge 500 g

graines de sésame torréfiées 25 g

huile végétale 500 g (utilise en réalité 60 g)

sucre en poudre 150 g

eau 100 g

Instructions

Étape 1

Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux en coupe roulante. Faites frire dans de l'huile chauffée à environ 70 % jusqu'à ce qu'ils soient de couleur jaune pâle. Une fois les patates douces cuites à cœur, retirez-les et réservez.

Étape 2

Posez le wok sur le feu, ajoutez 100 g d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le sucre en poudre et remuez constamment avec une louche. Lorsque le sucre atteint le stade de « fleur » (la couleur du sucre doit être jaune pâle), ajoutez les morceaux de patates douces frits et mélangez rapidement pour que l'enrobage de sucre en fleur recouvre uniformément les patates douces. Saupoudrez les graines de sésame sur les patates douces et transférez immédiatement sur une assiette de service préalablement huilée pour éviter qu'elles ne collent. Apportez immédiatement aux convives. Servez avec un bol d'eau froide à côté pour que les convives puissent tremper leurs baguettes dans l'eau avant de manger. Après trempage, l'enrobage de sucre sur les patates douces ressemble à celui des cerises confites au sucre d'orge (tanghulu), et l'eau abaisse également la température du sucre pour éviter qu'il ne brûle la bouche.