Батат в карамели

Name: Батат в карамели
Ingredients: 500 г батат с красной мякотью; 25 г обжаренные семена кунжута; 500 г (фактически используется 60 г) растительное масло; 150 г сахарный песок; 100 г вода

Блюдо из Чжэцзяна золотистого цвета, хрустящее снаружи и мягкое внутри, со сладковатым вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

батат с красной мякотью 500 г

обжаренные семена кунжута 25 г

растительное масло 500 г (фактически используется 60 г)

сахарный песок 150 г

вода 100 г

Инструкции

Шаг 1

Очистите батат и нарежьте его кусочками косым срезом. Обжарьте во фритюре в масле, разогретом примерно до 70% от максимальной температуры, до бледно-жёлтого цвета. Когда батат прожарится, извлеките его и отложите в сторону.

Шаг 2

Поставьте вок на огонь, влейте 100 г воды и доведите до кипения. Добавьте сахарный песок и постоянно помешивайте лопаткой. Когда сахар достигнет стадии «цветения» (цвет сахара должен стать бледно-жёлтым), добавьте обжаренные кусочки батата и быстро перемешайте, чтобы сахарные «цветы» равномерно покрыли батат. Посыпьте батат семенами кунжута и сразу же переложите на сервировочное блюдо, предварительно смазанное маслом, чтобы предотвратить прилипание. Сразу подавайте к столу. Подавайте вместе с миской холодной воды, чтобы едоки могли окунать в неё палочки перед едой. После окунания сахарная корочка на батате напоминает корочку карамелизованного боярышника (танхулу), а вода снижает температуру сахара, чтобы он не обжигал рот.