Boniatos caramelizados
Un plato de Zhejiang de color dorado, crujiente por fuera y suave por dentro, con un sabor dulce.
Ingredientes
boniatos de pulpa anaranjada
500g
semillas de sésamo tostadas
25g
aceite vegetal
500g (en realidad se usan 60g)
azúcar granulada
150g
agua
100g
Instrucciones
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Paso 1
Pela los boniatos y córtalos en trozos al bies. Fríelos en aceite calentado aproximadamente al 70% hasta que adquieran un tono amarillo pálido. Una vez que los boniatos estén bien cocidos, retíralos y resérvalos.
2
Paso 2
Coloca el wok al fuego, añade 100 g de agua y lleva a ebullición. Incorpora el azúcar granulada y remueve constantemente con un cucharón. Cuando el azúcar alcance el punto de «florecimiento» (el color del azúcar debe ser amarillo pálido), añade los trozos de boniato frito y mezcla rápidamente para que las flores de azúcar cubran los boniatos de manera uniforme. Espolvorea las semillas de sésamo sobre los boniatos y traslada de inmediato a un plato de servir previamente untado con aceite para evitar que se peguen. Sírvelo a los comensales enseguida. Acompáñalo con un bol de agua fría para que los comensales puedan mojar los palillos en el agua antes de comer. Tras mojarlos, la capa de azúcar de los boniatos se asemeja a la del caramelo de espino (tanghulu), y el agua también reduce la temperatura del azúcar para que no queme la boca.
