البطاطا الحلوة المكرملة
طبق من مقاطعة تشجيانغ بلون ذهبي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بنكهة حلوة.
المكونات
البطاطا الحلوة ذات اللب الأحمر
500g
بذور السمسم المحمصة
25g
زيت نباتي
500g (actually uses 60g)
السكر الحبيبي
150g
ماء
100g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر البطاطا الحلوة وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم. اقلِها في زيت مُسخّن إلى حوالي 70% من درجة الحرارة حتى يصبح لونها أصفر شاحب. بمجرد أن تنضج البطاطا الحلوة تمامًا، أخرجها وضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
ضع المقلاة على النار، أضف 100 جرام من الماء واتركها حتى الغليان. أضف السكر الحبيبي وحرّك باستمرار بملعقة. عندما يصل السكر إلى مرحلة "التزهير" (يجب أن يكون لون السكر أصفر شاحبًا)، أضف قطع البطاطا الحلوة المقلية وحرّكها بسرعة حتى يتغلف السكر على البطاطا بالتساوي. رشّ بذور السمسم فوق البطاطا الحلوة وانقلها فورًا إلى طبق تقديم تم دهنه بالزيت مسبقًا لمنع الالتصاق. قدّمها إلى الضيوف على الفور. قدّمها مع وعاء من الماء البارد بجانبها حتى يتمكن الضيوف من غمس عيدان الأكل في الماء قبل الأكل. بعد الغمس، تشبه طبقة السكر على البطاطا الحلوة تلك الموجودة على الزعرور المُغلّف بالسكر (تانغهولو)، كما أن الماء يخفض درجة حرارة السكر حتى لا يحرق الفم.
