أقراص اللحم بالموز
طبق تشيجيانغي يتكون من فطائر لحم هبرة تقدم مع الموز المقلي. له نكهة مميزة، حيث يتشبع اللحم برائحة الموز.
المكونات
لحم قليل الدهن (مفروم ناعمًا)
200 غ
موز (مقشر، مقطوع طوليًا إلى 3 شرائط، مقطوع إلى قطع على شكل معين)
1 قطعة
بيض (مخفوق)
2
ملح ناعم
3 ملاعق صغيرة
نشا الذرة (للخلط والتغليف)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
0.5 ملعقة كبيرة
مرق
0.5 ملعقة كبيرة
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
1 ملعقة صغيرة
كاتشب الطماطم (للتتبيل)
1 ملعقة كبيرة
سكر (للتتبيل)
1 ملعقة كبيرة
فلفل أبيض (للتتبيل)
2 ملاعق صغيرة
زيت السمسم
2 ملاعق صغيرة
زيت نباتي (للقلي العميق)
500 غ
الخطوات
1
تحضير أقراص اللحم
اغسل اللحم قليل الدهن وافرمه ناعمًا. اخلطه مع الملح الناعم واضربه حتى يصبح لزجًا، ثم أضف البيض ونشا الذرة، وحرّك جيدًا، ثم اضرب مرة أخرى حتى يصبح متماسكًا. شكّل كرات بحجم حبة اللونجان، واضغطها على شكل أقراص مستديرة، واطبخها على البخار حتى تنضج تمامًا، ثم رشّها بنشا الذرة.
2
قلي الموز
قشّر الموز، واقطع كل حبة طوليًا إلى 3 شرائط، ثم قطّعها إلى قطع على شكل معين. قلّبها مع البيض المخفوق ورشّها بنشا الذرة. اقلِها في الزيت النباتي حتى تتماسك، ثم صفّها ورتّبها حول حافة طبق التقديم.
3
قلي الأقراص وإنهاء الصلصة
سخّن الزيت في مقلاة ووك إلى حرارة متوسطة-منخفضة تقريبًا واقلِ أقراص اللحم حتى تنضج، ثم صفّها في مصفاة سلكية كبيرة. باستخدام الزيت المتبقي في الووك، أضف رذاذ نبيذ شاوشينغ واسكب المرق. تتبّل بالملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والسكر، وكاتشب الطماطم، ورشّ الفلفل الأبيض، وأضف أقراص اللحم، ثم غطّها. عندما تجف الصلصة تقريبًا، رشّ زيت السمسم فوقها وقلّبها لتتجانس. ضع أقراص اللحم في وسط الطبق.
