Frikadellen mit Banane
Ein Gericht aus Zhejiang mit mageren Fleischfrikadellen, serviert mit gebratenen Bananen. Es hat einen charakteristischen Geschmack, wobei das Fleisch mit Bananenaroma durchzogen ist.
Zutaten
Mageres Fleisch (zu einer Paste gemahlen)
200g
Banane (geschält, längs in 3 Streifen gespalten, in Rautenform geschnitten)
1 piece
Eier (verquirlt)
2
Feines Salz
3 tsp
Speisestärke (zum Mischen und Bestäuben)
to taste
Shaoxing-Wein (zum Würzen)
0.5 tbsp
Brühe
0.5 tbsp
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
1 tsp
Tomatenketchup (zum Würzen)
1 tbsp
Zucker (zum Würzen)
1 tbsp
Weißer Pfeffer (zum Würzen)
2 tsp
Sesamöl
2 tsp
Pflanzenöl (zum Frittieren)
500g
Anleitung
1
Die Fleischpuffer zubereiten
Das magere Fleisch abspülen und zu einer Paste mahlen. Mit feinem Salz mischen und schlagen, bis es klebrig ist, dann die Eier und die Speisestärke hinzufügen, gut umrühren und erneut schlagen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Zu Kugeln in der Größe von Longan formen, zu runden Puffern flach drücken, vollständig dampfgaren und mit Speisestärke bestäuben.
2
Die Bananen frittieren
Die Bananen schälen, jede längs in 3 Streifen spalten und in Rautenform schneiden. Mit dem verquirlten Ei vermengen und mit Speisestärke bestäuben. In Pflanzenöl frittieren, bis sie fest sind, dann abtropfen lassen und am Rand eines Serviertellers anrichten.
3
Die Puffer frittieren und mit Sauce verfeinern
In einem Wok Öl auf mittlere bis niedrige Temperatur erhitzen und die Fleischpuffer fertig frittieren, anschließend in einem großen Drahtsieb abtropfen lassen. Mit dem verbleibenden Öl im Wok den Shaoxing-Wein angießen und die Brühe zugießen. Mit feinem Salz, Geschmacksverstärker, Zucker und Tomatenketchup würzen, den weißen Pfeffer einstreuen, die Fleischpuffer hinzufügen und abdecken. Wenn die Sauce nahezu eingekocht ist, das Sesamöl darüber träufeln und alles vermengen. Die Fleischpuffer in die Mitte des Tellers setzen.
