Kandierte Süßkartoffeln
Ein Gericht aus Zhejiang mit goldener Farbe, knuspriger Außenseite und weichem Inneren sowie süßem Geschmack.
Zutaten
rotfleischige Süßkartoffeln
500g
geröstete Sesamsamen
25g
Pflanzenöl
500g (tatsächlich werden 60g verwendet)
Kristallzucker
150g
Wasser
100g
Anleitung
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Schritt 1
Die Süßkartoffeln schälen und in schräge Stücke schneiden. In Öl, das zu etwa 70 % erhitzt ist, hellgelb frittieren. Sobald die Süßkartoffeln gar sind, herausnehmen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Den Wok auf den Herd stellen, 100 g Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Den Kristallzucker dazugeben und ständig mit einer Schöpfkelle umrühren. Wenn der Zucker das „Blütenstadium" erreicht hat (die Zuckerfarbe sollte blassgelb sein), die frittierten Süßkartoffelstücke dazugeben und rasch schwenken, sodass die Zuckerblüten die Süßkartoffeln gleichmäßig überziehen. Die Sesamsamen über die Süßkartoffeln streuen und sofort auf einen zuvor mit Öl bestrichenen Servierteller umfüllen, damit nichts anklebt. Sofort zu den Gästen bringen. Dazu eine Schale mit kaltem Wasser reichen, in das die Gäste vor dem Essen ihre Stäbchen eintauchen können. Nach dem Eintauchen ähnelt die Zuckerbeschichtung der Süßkartoffeln der von kandiertem Weißdorn (Tanghulu), und das Wasser senkt auch die Temperatur des Zuckers, damit er den Mund nicht verbrennt.
