고구마 맛탕
황금빛을 띠고 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 달콤한 맛이 특징인 절강성 요리입니다.
재료
홍고구마
500g
볶은 참깨
25g
식용유
500g (실제로는 60g 사용)
백설탕
150g
물
100g
조리 방법
1
1단계
고구마의 껍질을 벗기고 어슷썰기하여 토막을 내주세요. 약 70% 온도로 가열된 기름에 엷은 노릇하게 깊이 튀겨주세요. 고구마가 완전히 익으면 꺼내 따로 두세요.
2
2단계
웍을 불 위에 올리고 물 100g을 넣어 끓여주세요. 백설탕을 넣고 주걱으로 계속 저어주세요. 설탕이 "꽃" 단계(설탕 색이 엷은 노란색이어야 함)에 도달하면 튀긴 고구마 덩어리를 넣고 빠르게 뒤집어 설탕 꽃이 고구마에 고르게 묻도록 해주세요. 참깨를 고구마 위에 뿌리고, 미리 기름을 발라 눌림을 방지한 접시에 즉시 옮겨주세요. 즉시 손님께 가져다 주세요. 손님이 식사 전에 젓가락을 물에 담글 수 있도록 차가운 물 한 그릇과 함께 제공하세요. 담근 후, 고구마의 설탕 코팅이 당산(탕후루)의 것과 비슷하게 보이고, 물은 또한 설탕의 온도를 낮추어 입을 데우지 않도록 합니다.
