동안닭
부드러운 어린 암탉을 70% 익을 때까지 푹 삶은 다음, 한입 크기로 잘라줍니다. 닭 조각을 고추와 생강채와 함께 볶아 간을 맞추고, 국물이 졸아들 때까지 졸입니다. 전분물로 소스를 걸쭉하게 만든 다음, 접시에 담아 냅니다.
재료
부드러운 닭(머리, 발, 뼈를 제거하고 손질한 것, 조각으로 자른 것)
1
말린 붉은 고추 (다진 것)
10g
생강 (채 썬 것)
25g
대파 (어슷 썬 것)
25g
황식초
약간
청주
약간
소금
약간
갈은 사천 후추
약간
육수
약간
기름 (볶음용)
필요한 만큼
옥수수전분물 (걸쭉하게 하기 위해)
약간
조리 방법
1
처음 삶고 자르기
깨끗이 손질한 닭을 70% 정도 익을 때까지 삶아 건져 식힌 다음, 머리, 발, 뼈를 제거하고 조각으로 자른다.
2
볶기
웍을 센 불에서 기름이 80% 정도 달아오를 때까지 가열한 다음 닭 조각, 생강 채, 다진 고추를 넣고 볶는다.
3
졸이기
황식초, 청주, 소금, 갈은 사천 후추를 넣어 간을 맞춘 다음 육수를 붓고 국물이 거의 증발할 때까지 졸인다. 대파 어슷썬 것을 넣고 옥수수전분물로 농축시킨 다음 접시에 담아 낸다.
