생강 흰 닭
생강 백절기
이 광둥식 백절기 레시피는 소금에 절인 통닭을 끓는 물에 완전히 익을 때까지 데쳐서, 연하고 육즙이 풍부한 고기에 생강파기름장 소스를 곁들여 제공합니다.
재료
전체 닭 (지방 제거 (가급적 프라이어용이며 냉동되지 않은 것))
3½-파운드
바다 소금 또는 코셔 소금 (닭 1파운드당 1큰술)
3½큰술
마늘 (다진 것 (1큰술))
4쪽
파 (흰색과 초록색 부분, 다진 것)
2
생강 (껍질 벗겨서 얇게 썬 것)
3-인치 조각
식용유
½컵
간장
2큰술
조리 방법
1
닭 소금 절이기
닭을 헹구고 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 소금을 닭 전체에 골고루 문지르되, 닭 속까지 포함합니다. 덮어 냉장고에 2~3일간 보관하면서 매일 한 번씩 뒤집어 주세요.
2
닭 헹구기
소금에 절인 닭을 찬물로 철저히 헹구고, 콜라더나 싱크대 위의 랙에 물기를 뺍니다.
3
닭 삶기
큰 냄비에 닭을 완전히 잠길 만큼의 물을 붓습니다 (약 12컵). 강불에서 물을 팔팔 끓입니다. 닭을 가슴 부분이 위로 가도록 조심스럽게 물에 넣고, 필요하면 끓는 물을 추가해 닭이 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 다시 팔팔 끓입니다.
4
닭 휴식
불을 끄고 닭을 스토브 위에서 약 1시간 20분간 두세요. 닭을 넣은 후 뚜껑을 열지 마세요! 익음 확인을 위해 다리에서 살이 가장 많은 부분을 젓가락으로 찔러보세요. 국물이 맑게 나오면 닭이 완성된 것입니다.
