Poulet blanc au gingembre
Poulet Blanc au Gingembre
Cette recette cantonaise de poulet blanc coupé utilise un poulet entier salé poché dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, servi avec une sauce à l'huile de gingembre et d'oignons verts pour une viande tendre et juteuse.
Ingrédients
poulet entier (dégraissé (de préférence poulet à frire et non congelé auparavant))
3½-livres
sel de mer ou casher (1 cuillère à soupe pour chaque livre de poulet)
3½ cuillères à soupe
ail (haché (1 cuillère à soupe))
4 gousses
oignons verts (parties blanches et vertes, hachés)
2
gingembre frais (pelé et râpé)
morceau de 3 pouces
huile végétale
½ tasse
sauce soja
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Saler le poulet
Rincez le poulet et séchez-le en tapotant avec du papier absorbant. Frottez le sel uniformément sur tout le poulet, y compris à l'intérieur de la cavité. Couvrez et réfrigérez pendant 2 à 3 jours, en tournant une fois par jour.
2
Rincer le poulet
Rincez soigneusement le poulet salé à l'eau froide et égouttez-le dans une passoire ou sur une grille au-dessus de l'évier.
3
Pocher le poulet
Dans une grande marmite, versez suffisamment d'eau pour immerger complètement le poulet (environ 12 tasses). Portez l'eau à ébullition à feu vif. Abaissez délicatement le poulet, poitrine vers le haut, dans l'eau, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour l'immerger. Couvrez et portez à nouveau à ébullition.
4
Laisser reposer le poulet
Éteignez le feu et laissez le poulet reposer sur la cuisinière pendant environ 1 heure et 20 minutes. Ne soulevez pas le couvercle une fois que le poulet est à l'intérieur ! Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus charnue de la cuisse du poulet avec une baguette. Si le jus qui s'écoule est clair, le poulet est cuit.
