Pollo blanco con jengibre
Pollo blanco con jengibre
Esta receta de pollo blanco cortado al estilo cantonés utiliza un pollo entero curado con sal, escalfado en agua hirviendo hasta que está completamente cocido, servido con salsa de aceite de jengibre y cebolleta para obtener una carne tierna y jugosa.
Ingredientes
pollo entero (sin grasa (preferiblemente de engorde y no previamente congelado))
3½-libras
sal marina o kosher (1 cucharada por cada libra de pollo)
3½ cucharadas
ajo (picado (1 cucharada))
4 dientes
cebolletas (partes blanca y verde, picadas)
2
jengibre fresco (pelado y rallado)
pieza de 3 pulgadas
aceite vegetal
½ taza
salsa de soja
2 cucharadas
Instrucciones
1
Salar el pollo
Enjuague el pollo y séquelo con palmadas usando toallas de papel. Frote la sal de manera uniforme por todo el pollo, incluido el interior de la cavidad. Cubra y refrigere de 2 a 3 días, girando una vez al día.
2
Enjuagar el pollo
Enjuague bien el pollo salado con agua fría y escúrralo en un colador o sobre una rejilla sobre el fregadero.
3
Escalfar el pollo
En una olla grande, vierta suficiente agua para sumergir por completo el pollo (unas 12 tazas). Lleve el agua a hervor fuerte a fuego alto. Baje con cuidado el pollo, con la pechuga hacia arriba, al agua, añadiendo agua hirviendo si es necesario para sumergirlo. Tape y vuelva a llevar a hervor fuerte.
4
Dejar reposar el pollo
Apague el fuego y deje reposar el pollo en la estufa durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. ¡No levante la tapa una vez que el pollo esté dentro! Para comprobar la cocción, pinche el pollo en la parte más carnosa del muslo con un palillo. Si los jugos salen claros, el pollo está listo.
