生姜の白鶏
白切り鶏の生姜風味
この広東風の白切り鶏のレシピは、塩漬けにした鶏を一羽丸ごと沸騰した湯で完全に火が通るまで茹で、柔らかくてジューシーな肉を、生姜と葱の油ソースと共に提供します。
材料
丸鶏（余分な脂を取り除く（できれば若鶏で冷凍していないもの））
3½ポンド
海塩またはコーシャー塩（鶏肉1ポンドあたり大さじ1）
大さじ3½
にんにく（みじん切り（大さじ1））
4片
青ねぎ（白と緑の部分、刻む）
2本
生姜（皮をむいて千切り）
3インチ（約7.5cm）
植物油
½カップ
醤油
大さじ2
作り方
1
鶏に塩をすり込む
鶏を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。鶏の表面全体と腹腔内側にまんべんなく塩をすり込む。ラップをして冷蔵庫で2〜3日間保存し、1日1回裏返す。
2
鶏をすすぐ
塩をすり込んだ鶏を冷水で十分にすすぎ、ざるまたはシンクのラックの上で水気を切る。
3
鶏をゆでる
大きな鍋に鶏が完全に浸かる量の水（約12カップ）を注ぐ。強火で水が勢いよく沸騰するまで加熱する。胸側を上にして鶏を慎重に鍋に入れ、必要に応じて熱湯を足して完全に浸す。ふたをして再び勢いよく沸騰させる。
4
鶏を休ませる
火を止め、鶏をコンロの上で1時間20分ほどそのまま置いておく。鶏を入れたらふたは絶対に開けないこと！火の通りを確認するには、もも肉の最も厚い部分にお箸を刺す。澄んだ汁が出てきたら完成。
