東安鶏
柔らかい若い鶏を70%火が通るまで煮て、一口大に切る。唐辛子と千切りの生姜と一緒に鶏肉を炒め、味付けをし、煮汁が減るまで煮込む。水溶き片栗粉でソースにとろみをつけ、皿に盛り付ける。
材料
若鶏（内臓と頭、足を処理し、骨を取り除いて一口大に切る）
1
乾燥赤唐辛子（みじん切り）
10g
生姜（千切り）
25g
ねぎ（ぶつ切り）
25g
黒酢
少々
料酒
少々
塩
少々
花椒粉
少々
スープ（鶏ガラスープ）
少々
油（炒め用）
適量
水溶き片栗粉（とろみ用）
少々
作り方
1
下茹でとカット
処理した鶏肉を七分通り茹でて取り出し、冷ましてから頭、足、骨を取り除いて一口大に切る。
2
炒め
中華鍋を強火で熱し、油が八分通り熱くなったら鶏肉、生姜の千切り、みじん切りにした唐辛子を加えて炒める。
3
煮込みと煮詰め
黒酢、料酒、塩、花椒粉を加えて味付けし、スープを加えて汁気がほぼなくなるまで煮込む。ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて提供する。
