Pollo de Dong'an

Name: Pollo de Dong'an
Ingredients: 1 Gallina tierna (pollo limpio, cabeza, patas y huesos desechados, cortado en trozos); 10g Chiles rojos secos (picados); 25g Jengibre (cortado en juliana); 25g Cebollas de verdeo (cortadas en segmentos); A pinch Vinagre amarillo; A pinch Vino de cocina; A pinch Sal; A pinch Pimienta de Sichuan molida; A pinch Caldo; As needed Aceite (para saltear); A pinch Mezcla de maicena (para espesar)

Cocina a fuego lento una gallina tierna joven hasta que esté un 70% cocida, luego córtala en trozos. Saltea los trozos de pollo con chiles y jengibre en juliana, sazona al gusto, luego guisa hasta que el líquido de cocción se reduzca. Espesa la salsa con una mezcla de almidón, luego transfiérela a una bandeja para servir.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Gallina tierna (pollo limpio, cabeza, patas y huesos desechados, cortado en trozos) 1

Chiles rojos secos (picados) 10g

Jengibre (cortado en juliana) 25g

Cebollas de verdeo (cortadas en segmentos) 25g

Vinagre amarillo A pinch

Vino de cocina A pinch

Sal A pinch

Pimienta de Sichuan molida A pinch

Caldo A pinch

Aceite (para saltear) As needed

Mezcla de maicena (para espesar) A pinch

Instrucciones

Hervido inicial y corte

Hierve el pollo limpio hasta que esté aproximadamente al 70% cocido, retíralo y déjalo enfriar; luego desecha la cabeza, las patas y los huesos, y córtalo en trozos.

Salteado

Calienta un wok a fuego alto hasta que el aceite esté aproximadamente al 80% caliente, añade los trozos de pollo, las tiras de jengibre y el chile picado, y saltea.

Estofado y reducción de la salsa

Añade vinagre amarillo, vino de cocina, sal y pimienta de Sichuan molida para sazonar, luego agrega caldo y estofa hasta que el líquido casi se haya evaporado. Añade los segmentos de cebolla de verdeo, espesa con la mezcla de maicena y sirve.