Weißes Hähnchen mit Ingwer
Weißes Huhn mit Ingwer
Dieses kantonesische Rezept für weißes Pochierhuhn verwendet ein ganzes, gesalzenes Huhn, das in kochendem Wasser pochiert wird, bis es vollständig durchgegart ist, und mit einer Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl-Sauce serviert wird, für zartes, saftiges Fleisch.
Zutaten
ganzes Hähnchen (von Fett befreit (vorzugsweise ein Brathähnchen, das nicht zuvor eingefroren wurde))
3½-Pfund
Meersalz oder koscheres Salz (1 Esslöffel pro Pfund Hähnchen)
3½ Esslöffel
Knoblauch (fein gehackt (1 Esslöffel))
4
Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile, gehackt)
2
frischer Ingwer (geschält und gerieben)
3-Zoll-Stück
Pflanzenöl
½ Tasse
Sojasauce
2 Esslöffel
Anleitung
1
Hähnchen salzen
Spüle das Hähnchen ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Reibe das Salz gleichmäßig über das gesamte Hähnchen ein, auch in der Körperhöhle. Abdecken und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, einmal täglich wenden.
2
Hähnchen abspülen
Spüle das gesalzene Hähnchen gründlich mit kaltem Wasser ab und lasse es in einem Sieb oder auf einem Gestell über dem Spülbecken abtropfen.
3
Hähnchen pochieren
Gieße in einen großen Topf genug Wasser, um das Hähnchen vollständig unter Wasser zu tauchen (ca. 12 Tassen). Bringe das Wasser bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen. Senke das Hähnchen vorsichtig mit der Brustseite nach oben in das Wasser, füge bei Bedarf kochendes Wasser hinzu, damit es vollständig unter Wasser ist. Abdecken und erneut zum sprudelnden Kochen bringen.
4
Hähnchen ruhen lassen
Schalte die Hitze aus und lasse das Hähnchen etwa 1 Stunde und 20 Minuten auf dem Herd stehen. Hebe den Deckel nicht an, sobald das Hähnchen hineingegeben wurde! Um die Gare zu prüfen, stecke ein Essstäbchen in den fleischigsten Teil des Hähnchenschenkels. Wenn der austretende Saft klar ist, ist das Hähnchen gar.
