Бананные мясные котлеты
Блюдо из провинции Чжэцзян с патинками из постного мяса, подаваемыми с жаренными бананами. У него особый вкус, мясо пропитано ароматом бананов.
Ингредиенты
Постное мясо (измельчённое в фарш)
200 г
Банан (очищенный, разрезанный вдоль на 3 полоски, нарезанный ромбовидными кусочками)
1 штука
Яйца (взбитые)
2
Мелкая соль
3 ч. л.
Кукурузный крахмал (для смешивания и обсыпки)
по вкусу
Шаосинское вино (для приправы)
0,5 ст. л.
Бульон
0,5 ст. л.
Глутамат натрия (для приправы)
1 ч. л.
Томатный кетчуп (для приправы)
1 ст. л.
Сахар (для приправы)
1 ст. л.
Белый перец (для приправы)
2 ч. л.
Кунжутное масло
2 ч. л.
Растительное масло (для жарки во фритюре)
500 г
Инструкции
1
Приготовить мясные котлеты
Промойте постное мясо и измельчите в фарш. Смешайте с мелкой солью и взбейте до липкости, затем добавьте яйца и кукурузный крахмал, хорошо перемешайте и снова взбейте до однородной массы. Сформуйте шарики размером с личи, сплющите в круглые котлеты, готовьте на пару до полной готовности и обсыпьте кукурузным крахмалом.
2
Пожарить бананы
Очистите бананы, разрежьте каждый вдоль на 3 полоски и нарежьте ромбовидными кусочками. Перемешайте со взбитым яйцом и обсыпьте кукурузным крахмалом. Обжарьте во фритюре в растительном масле до затвердевания, затем выложите на дуршлаг и разложите по краю сервировочной тарелки.
3
Пожарить котлеты и довести до готовности с соусом
Разогрейте масло в воке примерно до средне-слабой температуры и обжарьте мясные котлеты до готовности, затем выложите на крупное проволочное сито. Используя оставшееся в воке масло, плесните шаосинское вино и влейте бульон. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия, сахар и томатный кетчуп, посыпьте белым перцем, положите мясные котлеты и накройте крышкой. Когда соус почти выпарится, влейте кунжутное масло и перемешайте. Выложите мясные котлеты в центр тарелки.
