دجاج دونغآن
تُسلق دجاجة صغيرة حتى تنضج بنسبة 70% تقريباً، ثم تُقطَع إلى شرائح، وتُقلَّى مع التقليب وتُطهى على نار هادئة مع شرائح الزنجبيل ورقائق الفلفل الحار المجفف والخل الأصفر. الطبق حار وحامض بشكل ممتع، غني لكنه غير دسم.
المكونات
دجاج صغير (مذبوح، منظف، مسلوق حتى 70% نضجاً، مبرد، مقطع إلى شرائط)
1 (تقريباً اثنان × 500 غ)
شحم الخنزير (مسخّن حتى 80% من الحرارة)
حسب الرغبة
زنجبيل مبشور
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الحار المجفف
حسب الرغبة
خل أصفر
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
ملح مكرر
حسب الرغبة
مسحوق فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
مرق لحم طازج
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
نشاء مبلل (لتكثيف الصلصة)
حسب الرغبة
زيت السمسم (للرش على الوجه)
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق الدجاج
يُذبح الدجاج ويُنظف، ثم يُوضع في قدر ويُسلق لمدة 10 دقائق حتى ينضج بنسبة 70%، ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد، ثم يُقطع إلى شرائط ويُحفظ جانباً.
2
التقليب على النار
يُسخَّن الووك، ويُضاف شحم الخنزير ويُسخَّن حتى 80% من الحرارة، ثم تُضاف شرائط الدجاج والزنجبيل المبشور ومسحوق الفلفل الحار المجفف، وتُقلَّب المكونات بسرعة.
3
الطهي على نار هادئة
يُضاف الخل الأصفر ونبيذ شاوشينغ والملح المكرر ومسحوق فلفل سيتشوان، وتُقلَّب المكونات عدة مرات، ثم يُضاف مرق اللحم الطازج ويُطهى على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق.
4
تخفيض الصلصة وتكثيفها
عندما يتقلَّص المرق ولا يتبقى سوى صلصة دهنية، تُضاف قطع البصل الأخضر وغلوتامات أحادية الصوديوم. يُضاف النشاء المبلل لتكثيف الصلصة، ويُقلَّب الووك عدة مرات، ويُرش زيت السمسم على الوجه، ثم يُقدَّم الطبق.
