Pollo Dong'an

Name: Pollo Dong'an
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (aprox. dos de 500 g) Pollo joven (sacrificado, limpiado, hervido al 70% de cocción, enfriado, cortado en tiras); al gusto Manteca de cerdo (calentada al 80% de cocción); al gusto Jengibre rallado; al gusto Chile en polvo seco; al gusto Vinagre amarillo; al gusto Vino de Shaoxing; al gusto Sal refinada; al gusto Pimienta de Sichuan en polvo; al gusto Caldo de carne fresco; al gusto Trozos de cebolleta; al gusto Glutamato monosódico (GMS); al gusto Almidón húmedo (para espesar); al gusto Aceite de sésamo (para rociar)

Una gallina joven se hierve parcialmente hasta estar aproximadamente al 70% hecha, se corta en tiras, luego se saltea y se guisa con tiras de jengibre, hojuelas de chile seco y vinagre amarillo. El plato es agradablemente picante y agrio, sabroso pero no grasoso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo joven (sacrificado, limpiado, hervido al 70% de cocción, enfriado, cortado en tiras) 1 (aprox. dos de 500 g)

Manteca de cerdo (calentada al 80% de cocción) al gusto

Jengibre rallado al gusto

Chile en polvo seco al gusto

Vinagre amarillo al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Sal refinada al gusto

Pimienta de Sichuan en polvo al gusto

Caldo de carne fresco al gusto

Trozos de cebolleta al gusto

Glutamato monosódico (GMS) al gusto

Almidón húmedo (para espesar) al gusto

Aceite de sésamo (para rociar) al gusto

Instrucciones

Hervir el pollo

Sacrificar y limpiar el pollo, colocarlo en una olla grande, hervir durante 10 minutos hasta que esté al 70% cocido, retirar del fuego, dejar enfriar, luego cortar en tiras y reservar.

Saltear

Calentar un wok, añadir la manteca de cerdo y calentar al 80% de cocción, añadir las tiras de pollo, el jengibre rallado y el chile en polvo seco, luego saltear.

Estofar

Añadir el vinagre amarillo, el vino de Shaoxing, la sal refinada y la pimienta de Sichuan en polvo, saltear varias veces, luego añadir el caldo de carne fresco y estofar durante 4 a 5 minutos.

Reducir la salsa y espesar

Cuando el caldo se haya reducido y solo quede la salsa aceitosa, añadir los trozos de cebolleta y el glutamato monosódico. Añadir el almidón húmedo para espesar la salsa, mover el wok varias veces, rociar con aceite de sésamo, luego servir en un plato.