Дунъаньская курица

Name: Дунъаньская курица
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (прибл. две штуки по 500 г) Молодая курица (забитая, очищенная, отваренная до 70% готовности, охлаждённая, нарезанная полосками); по вкусу Свиной жир (разогретый до 80% готовности); по вкусу Имбирь, нарезанный соломкой; по вкусу Молотый сушёный красный перец; по вкусу Жёлтый уксус; по вкусу Шаосинское вино; по вкусу Рафинированная соль; по вкусу Молотый сычуаньский перец; по вкусу Свежий мясной бульон; по вкусу Перья зелёного лука; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Разведённый крахмал (для загущения); по вкусу Кунжутное масло (для полива)

Молодую курицу предварительно отваривают примерно до 70% готовности, нарезают полосками, затем обжаривают на сильном огне и тушат с имбирной соломкой, сушёными хлопьями чили и жёлтым уксусом. Блюдо получается приятно острым и кислым, насыщенным, но не жирным.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая курица (забитая, очищенная, отваренная до 70% готовности, охлаждённая, нарезанная полосками) 1 (прибл. две штуки по 500 г)

Свиной жир (разогретый до 80% готовности) по вкусу

Имбирь, нарезанный соломкой по вкусу

Молотый сушёный красный перец по вкусу

Жёлтый уксус по вкусу

Шаосинское вино по вкусу

Рафинированная соль по вкусу

Молотый сычуаньский перец по вкусу

Свежий мясной бульон по вкусу

Перья зелёного лука по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Разведённый крахмал (для загущения) по вкусу

Кунжутное масло (для полива) по вкусу

Инструкции

Сварить курицу

Забить и очистить курицу, поместить её в кастрюлю, варить 10 минут до 70% готовности, снять с огня, остудить, затем нарезать полосками и отложить в сторону.

Обжарить в воке

Разогреть вок, добавить свиной жир и нагреть его до 80% готовности, выложить полоски курицы, имбирь, нарезанный соломкой, и молотый сушёный красный перец, затем обжарить, помешивая.

Тушить

Влить жёлтый уксус, шаосинское вино, добавить рафинированную соль и молотый сычуаньский перец, перемешать несколько раз, затем добавить свежий мясной бульон и тушить 4–5 минут.

Уварить соус и загустить

Когда бульон уварится и останется лишь масляный соус, добавить перья зелёного лука и глутамат натрия. Ввести разведённый крахмал для загущения соуса, несколько раз перемешать в воке, полить кунжутным маслом, затем выложить на тарелку и подать.