Poulet de Dong'an
Une jeune poule est blanchie jusqu'à environ 70 % de cuisson, découpée en lanières, puis sautée au wok et braisée avec des filaments de gingembre, des flocons de piment séché et du vinaigre jaune. Le plat est agréablement piquant et acidulé, savoureux mais non gras.
Ingrédients
Poulet jeune (abattu, nettoyé, bouilli à 70 % de cuisson, refroidi, coupé en lanières)
1 (environ deux de 500 g)
Saindoux (chauffé à 80 % de cuisson)
au goût
Gingembre émincé
au goût
Piment en poudre séché
au goût
Vinaigre jaune
au goût
Vin de Shaoxing
au goût
Sel raffiné
au goût
Poivre du Sichuan en poudre
au goût
Bouillon de viande frais
au goût
Segments de ciboule
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Fécule humide (pour épaissir)
au goût
Huile de sésame (pour arroser)
au goût
Instructions
1
Faire bouillir le poulet
Abattre et nettoyer le poulet, le placer dans une marmite, faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à 70 % de cuisson, retirer du feu, laisser refroidir, puis couper en lanières et réserver.
2
Faire sauter
Chauffer un wok, ajouter le saindoux et chauffer à 80 % de cuisson, ajouter les lanières de poulet, le gingembre émincé et le piment en poudre séché, puis faire sauter.
3
Mijoter
Ajouter le vinaigre jaune, le vin de Shaoxing, le sel raffiné et le poivre du Sichuan en poudre, faire sauter quelques fois, puis ajouter le bouillon de viande frais et mijoter pendant 4 à 5 minutes.
4
Réduire la sauce et épaissir
Lorsque le bouillon est réduit et qu'il ne reste que la sauce huileuse, ajouter les segments de ciboule et le glutamate monosodique. Ajouter la fécule humide pour épaissir la sauce, retourner le wok quelques fois, arroser d'huile de sésame, puis servir dans une assiette.
