Fondants très fantaisistes

Name: Fondants très fantaisistes
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: au goût Roses en pâte à sucre (roulées (p.75) ou moulées (p.72)); 1 portion Base de gâteau plat (voir gâteau plat minimaliste de base p.23); 2 c. à soupe Confiture d'abricots; au goût Sucre glace (anti-adhérence); 500 g / 1 lb 2 oz Pâte d'amandes (massepain); 250 g / 9 oz / 2 1/2 tasses Sucre glace à fondant; Le jus d'1 citron Jus de citron; au goût Colorant alimentaire (de préférence en gel); au goût Paillettes comestibles; au goût Colle alimentaire; 1 c. à soupe Glaçage royal (voir p.16)

Délicats petits fours en forme de cupcakes, composés d'une base de gâteau, d'une couche de massepain et d'un glaçage en fondant, surmontés d'une décoration en forme de rose.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Roses en pâte à sucre (roulées (p.75) ou moulées (p.72)) au goût

Base de gâteau plat (voir gâteau plat minimaliste de base p.23) 1 portion

Confiture d'abricots 2 c. à soupe

Sucre glace (anti-adhérence) au goût

Pâte d'amandes (massepain) 500 g / 1 lb 2 oz

Sucre glace à fondant 250 g / 9 oz / 2 1/2 tasses

Jus de citron Le jus d'1 citron

Colorant alimentaire (de préférence en gel) au goût

Paillettes comestibles au goût

Colle alimentaire au goût

Glaçage royal (voir p.16) 1 c. à soupe

Instructions

Préparer les décorations

Préparez les roses en pâte à sucre la veille et laissez-les sécher.

Préparer la base du gâteau

Préparez le gâteau plat selon la p.23, nivelez le dessus. Retournez-le pour que le dessous se retrouve sur le dessus. Chauffez la confiture d'abricots et passez-la au tamis, puis badigeonnez une fine couche de confiture sur la surface du gâteau.

Poser la pâte d'amandes

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et abaissez la pâte d'amandes à environ 3 mm d'épaisseur, de la même taille que le gâteau. Déposez-la délicatement sur la couche de confiture, lissez-la pour éliminer les bulles d'air. Coupez les bords, puis découpez en quatre bandes de largeur égale, puis coupez chaque bande en quatre morceaux pour un total de 16 carrés.

Recouvrir de glaçage

Placez les carrés sur une grille avec un plateau en dessous. Mélangez le sucre glace à fondant avec le jus de citron pour le teinter ; la texture doit être aussi épaisse qu'une pâte. Chauffez au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit à peine plus épais que de la crème épaisse. Versez sur le gâteau et laissez-le couler pour recouvrir les côtés. Laissez sécher quelques minutes.

Assembler

Humidifiez vos doigts avec de l'eau et placez le gâteau dans une caissette en papier métallisé, en pliant la caissette pour l'ajuster. Une fois complètement sec (environ 1 heure), fixez les roses avec de la colle alimentaire.

Décorer

Teintez le glaçage royal, placez-le dans une poche à douille munie d'une petite douille en étoile, et formez des points ou des volutes autour du gâteau. Laissez sécher.