Fondants muy caprichosos

Name: Fondants muy caprichosos
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: al gusto Rosas de pasta de azúcar (laminadas (p.75) o moldeadas (p.72)); 1 porción Base de tarta en bandeja (ver tarta de plancha minimalista básica p.23); 2 cdas Mermelada de albaricoque; al gusto Azúcar glas (antiapegante); 500 g / 1 lb 2 oz Mazapán (pasta de almendras); 250 g / 9 oz / 2 1/2 cups Azúcar glas para fondant; 1 limón Jugo de limón; al gusto Colorante alimentario (preferiblemente en gel); al gusto Purpurina comestible; al gusto Pegamento comestible; 1 cda Glasa real (ver p.16)

Delicados petit fours con forma de cupcakes, compuestos por una base de bizcocho, una capa de mazapán y glaseado de fondant, coronados con una decoración de rosa.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Rosas de pasta de azúcar (laminadas (p.75) o moldeadas (p.72)) al gusto

Base de tarta en bandeja (ver tarta de plancha minimalista básica p.23) 1 porción

Mermelada de albaricoque 2 cdas

Azúcar glas (antiapegante) al gusto

Mazapán (pasta de almendras) 500 g / 1 lb 2 oz

Azúcar glas para fondant 250 g / 9 oz / 2 1/2 cups

Jugo de limón 1 limón

Colorante alimentario (preferiblemente en gel) al gusto

Purpurina comestible al gusto

Pegamento comestible al gusto

Glasa real (ver p.16) 1 cda

Instrucciones

Preparar las decoraciones

Haz las rosas de pasta de azúcar con un día de antelación y déjalas secar.

Preparar la base de la tarta

Prepara la tarta en bandeja según la p.23, nivela la parte superior. Dale la vuelta para que la base quede hacia arriba. Calienta la mermelada de albaricoque y cuélala, luego pincela una capa fina de mermelada sobre la superficie de la tarta.

Colocar el mazapán

Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas y estira el mazapán hasta unos 3 mm de grosor, del mismo tamaño que la tarta. Colócalo con cuidado sobre la capa de mermelada, alísalo para eliminar burbujas de aire. Recorta los bordes, luego corta en cuatro tiras del mismo ancho, y corta cada tira en cuatro trozos para un total de 16 cuadrados.

Cubrir con glasa

Coloca los cuadrados en una rejilla con una bandeja debajo. Mezcla el azúcar glas para fondant con el jugo de limón para teñirlo; la textura debe ser tan espesa como una masa. Calienta al baño María hasta que esté ligeramente más espeso que crema para montar. Viértelo sobre la tarta y deja que fluya hacia abajo para cubrir los lados. Deja secar durante unos minutos.

Montar

Humedece los dedos con agua y coloca la tarta en una cápsula de papel metálico, doblando la cápsula para que encaje. Una vez completamente seca (aproximadamente 1 hora), pega las rosas con pegamento comestible.