Sehr fantasievolle Fondants
Zarte Petit Fours in Form von Cupcakes, bestehend aus einem Kuchenboden, einer Marzipanschicht und Fondantglasur, verziert mit einer Rosenverzierung.
Zutaten
Zuckerpastenrosen (ausgerollt (S.75) oder modelliert (S.72))
nach Geschmack
Blechkuchenboden (siehe minimalistischer Blechkuchen S.23)
1 Portion
Aprikosenkonfitüre
2 EL
Puderzucker (zum Ausmehlen)
nach Geschmack
Marzipan (Mandelmasse)
500 g / 1 lb 2 oz
Fondant-Puderzucker
250 g / 9 oz / 2½ Tassen
Zitronensaft
Saft von 1 Zitrone
Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Gel)
nach Geschmack
Essbares Glitzer
nach Geschmack
Essbarer Kleber
nach Geschmack
Royal Icing (siehe S.16)
1 EL
Anleitung
1
Dekorationen vorbereiten
Bereiten Sie die Zuckerpastenrosen einen Tag im Voraus zu und lassen Sie sie trocknen.
2
Kuchenboden vorbereiten
Bereiten Sie den Blechkuchen gemäß S.23 zu und gleichen Sie die Oberseite an. Drehen Sie ihn um, sodass der Boden nach oben zeigt. Erhitzen Sie die Aprikosenkonfitüre und passieren Sie sie, dann bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit einer dünnen Schicht Konfitüre.
3
Marzipan auflegen
Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Puderzucker und rollen Sie das Marzipan etwa 3 mm dick und in der Größe des Kuchens aus. Legen Sie es vorsichtig auf die Konfitürenschicht und streichen Sie es glatt, um Luftblasen zu entfernen. Schneiden Sie die Ränder ab, dann in vier gleich breite Streifen, und jeden Streifen in vier Stücke, sodass insgesamt 16 Quadrate entstehen.
4
Mit Glasur überziehen
Legen Sie die Quadrate auf ein Gitter mit einem Blech darunter. Mischen Sie den Fondant-Puderzucker mit Zitronensaft, um ihn zu färben; die Konsistenz sollte so dick wie Teig sein. Erhitzen Sie ihn über einem Wasserbad, bis er etwas dicker als Sahne ist. Gießen Sie ihn über den Kuchen und lassen Sie ihn herablaufen, um die Seiten zu bedecken. Lassen Sie ihn einige Minuten trocknen.
5
Zusammensetzen
Befeuchten Sie Ihre Finger mit Wasser und setzen Sie den Kuchen in ein Aluminiumförmchen, indem Sie das Förmchen zurechtfalten. Sobald er vollständig getrocknet ist (etwa 1 Stunde), befestigen Sie die Rosen mit essbarem Kleber.
6
Dekorieren
Färben Sie das Royal Icing, füllen Sie es in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Sterntülle und spritzen Sie Punkte oder Wirbel um den Kuchen. Lassen Sie es trocknen.
