Dong'an-Hähnchen
Ein junges Huhn wird etwa bis zu 70 % gar vorgekocht, in Streifen geschnitten, dann mit Ingwerstreifen, getrockneten Chiliflocken und gelbem Essig unter Rühren angebraten und geschmort. Das Gericht ist angenehm scharf und sauer, reichhaltig, aber nicht fettig.
Zutaten
Junges Hähnchen (geschlachtet, gereinigt, bis zu 70 % gegart, abgekühlt, in Streifen geschnitten)
1 (ca. zwei 500 g)
Schmalz (auf 80 % erhitzt)
nach Geschmack
Ingwer, gerieben
nach Geschmack
Chilipulver, getrocknet
nach Geschmack
Gelber Essig
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Raffiniertes Salz
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer, gemahlen
nach Geschmack
Frische Fleischbrühe
nach Geschmack
Lauchzwiebelstücke
nach Geschmack
Mononatriumglutamat (MSG)
nach Geschmack
Nasse Stärke (zum Binden)
nach Geschmack
Sesamöl (zum Beträufeln)
nach Geschmack
Anleitung
1
Hähnchen kochen
Das Hähnchen schlachten und reinigen, in einen Suppentopf geben, 10 Minuten kochen, bis es zu 70 % gegart ist, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann in Streifen schneiden und beiseite stellen.
2
Im Wok braten
Einen Wok erhitzen, Schmalz zugeben und auf 80 % erhitzen, Hähnchenstreifen, geriebenen Ingwer und Chilipulver zugeben, dann unter Rühren braten.
3
Schmoren
Gelben Essig, Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz und Sichuan-Pfefferpulver zugeben, einige Male unter Rühren braten, dann frische Fleischbrühe zugeben und 4 bis 5 Minuten schmoren.
4
Sauce reduzieren und binden
Wenn die Brühe reduziert ist und nur noch eine Öl-Sauce übrig bleibt, Lauchzwiebelstücke und MSG zugeben. Nasse Stärke zugeben, um die Sauce zu binden, den Wok einige Male schwenken, mit Sesamöl beträufeln, dann auf einem Teller anrichten.
