둥안 치킨
영계를 70% 정도 익을 때까지 데쳐 얇게 채 썰고, 생강 채, 고춧가루, 황식초와 함께 볶아서 졸였다. 이 요리는 알맞게 매콤하고 새콤한 맛이 풍부하면서도 느끼하지 않다.
재료
영계 (도축, 세척, 70% 익을 때까지 삶기, 냉각, 가늘게 썰기)
1 (약 500g 두 마리)
라드 (80% 익을 때까지 가열)
간식
생강채
간식
건고추 가루
간식
황색 식초
간식
사오싱주
간식
정제 소금
간식
쓰촨 산초 가루
간식
신선한 고기 육수
간식
대파 조각
간식
MSG
간식
물 전분 (농축용)
간식
참기름 (뿌리기용)
간식
조리 방법
1
닭 삶기
닭을 도축하고 세척하여 육수 냄비에 넣고, 70% 익을 때까지 10분간 삶은 후 불에서 내리고 식혀서 가늘게 썰어 둔다.
2
볶기
웍을 달궈서 라드를 넣고 80% 익을 때까지 가열한 후, 닭고기 채, 생강채, 건고추 가루를 넣고 볶는다.
3
조리기
황색 식초, 사오싱주, 정제 소금, 쓰촨 산초 가루를 넣고 몇 번 볶은 후, 신선한 고기 육수를 넣고 4~5분간 조린다.
4
소스 졸이기 및 농축
육수가 졸아들어 기름진 소스만 남으면 대파 조각과 MSG를 넣는다. 물 전분을 넣어 소스를 농축시키고, 웍을 몇 번 흔들어 섞은 후 참기름을 뿌려서 접시에 담아 낸다.
