東安鶏
若い鶏は7割りほど火が通るまで下茹でし、細切りにします。生姜の千切り、干燥唐辛子、お酢と一緒に炒め煮込みます。この料理はほどよい辛さと酸味があり、濃厚なのに脂っぽくありません。
材料
若鶏（と殺・内臓処理済み、70%火が通るまで茹で、冷まして細切りにしたもの）
1（約500g×2個）
ラード（80%火が通るまで加熱したもの）
お好みで
せん切りショウガ
お好みで
乾燥唐辛子パウダー
お好みで
黄酢
お好みで
紹興酒
お好みで
精製塩
お好みで
花椒パウダー
お好みで
肉だし
お好みで
長ネギのぶつ切り
お好みで
グルタミン酸ナトリウム
お好みで
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
お好みで
ごま油（仕上げにかける用）
お好みで
作り方
1
鶏を茹でる
鶏をと殺し内臓処理したら、鍋に入れて10分間茹で、70%火が通ったら火を止めて冷まし、細切りにして取り分けておく。
2
炒める
中華鍋を加熱し、ラードを入れて80%火が通るまで熱したら、鶏の細切り、せん切りショウガ、乾燥唐辛子パウダーを加えて炒める。
3
煮込む
黄酢、紹興酒、精製塩、花椒パウダーを加えて数回炒めたら、肉だしを加えて4〜5分間煮込む。
4
煮詰めてとろみをつける
スープが煮詰まって油分と調味料だけになったら、長ネギのぶつ切りとグルタミン酸ナトリウムを加える。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、鍋を数回振り、ごま油を回しかけて皿に盛り付ける。
