とても華やかなフォンダン
カップケーキの形をした繊細なプチフール。ケーキ生地、マジパン層、フォンダン icing（ fondant icing）で構成され、上部にバラの飾りが top で施されています。
材料
シュガーペーストのバラ（p.75の方法で丸めたもの、またはp.72の方法で型取ったもの）
適量
トレイケーキの生地（基本的なミニマルなシートケーキp.23を参照）
1個分
あんずジャム
大さじ2
粉砂糖（くっつき防止用）
適量
マジパン（アーモンドペースト）
500 g / 1 lb 2 oz
フォンダン用粉砂糖
250 g / 9 oz / 2 1/2カップ
レモン汁
レモン1個分
食用色素（できればジェル状）
適量
食用グリッター
適量
食用接着剤
適量
ロイヤルアイシング（p.16を参照）
大さじ1
作り方
1
装飾を準備する
前日までにシュガーペーストのバラを作り、乾燥させる。
2
ケーキの土台を準備する
p.23の方法どおりにトレイケーキを作り、天面を平らに整える。底面が上になるように裏返す。アプリコットジャムを温めてこしてから、ケーキの表面に薄く塗る。
3
マジパンを敷く
作業台に粉砂糖を振りかけ、マジパンをケーキと同じ大きさで約3mmの厚さに伸ばす。慎重にジャムの上に置き、気泡を抜きながら滑らかに整える。余分を切り落とし、等幅の4本の帯に切り、さらに各帯を4等分して合計16枚の四角を作る。
4
アイシングで覆う
四角をトレイを敷いた網の上に置く。フォンダン用粉砂糖をレモン汁と混ぜて着色する；生地ほどの濃度になるようにする。湯煎で生クリームより少し濃くなるまで加熱する。ケーキにかけ、側面にも流れ落ちるようになじませる。数分間乾燥させる。
5
組み立てる
指を水で湿らせ、ケーキを金属箔のカップに入れ、カップに合わせて折る。完全に乾燥したら（約1時間）、食用接着剤でバラを付ける。
6
飾り付ける
ロイヤルアイシングを着色し、小さな星型の口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキの周りにドットや渦巻きを絞る。乾燥させる。
