정교한 화려한 프로당 케이크
컵케이크 모양으로 만들어진 정교한 쁘띠푸르로, 케이크 베이스, 마지판 층, 퐁당 아이싱으로 구성되어 있고 장미 장식으로 장식되어 있습니다.
재료
슈가 페이스트 장미 (밀대로 빚은 것 (75쪽) 또는 틀에 넣어 만든 것 (72쪽))
적당량
트레이 케이크 밑판 (기본 미니멀 시트 케이크 23쪽 참조)
1인분
살구잼
큰술 2
슈가파우더 (반죽 묻지 않게)
적당량
마지팬 (아몬드 페이스트)
500 g / 1 lb 2 oz
프로당용 슈가파우더
250 g / 9 oz / 2 1/2 컵
레몬즙
레몬 1개 분량
식용색소 (겔 타입 권장)
적당량
식용 글리터
적당량
식용 풀
적당량
로열 아이싱 (16쪽 참조)
큰술 1
조리 방법
1
장식 준비하기
하루 전에 슈가 페이스트 장미를 만들어 말려둡니다.
2
케이크 밑판 준비하기
23쪽에 따라 트레이 케이크를 준비하고 윗면을 평평하게 다듬습니다. 케이크를 뒤집어 바닥면이 위로 향하게 합니다. 살구잼을 데워 거른 뒤 케이크 표면에 얇게 바릅니다.
3
마지팬을 덮기
작업대에 슈가파우더를 뿌리고 케이크와 같은 크기로 마지팬을 약 3mm 두께로 밀어줍니다. 잼 층 위에 조심스럽게 올리고, 공기 방울을 없애도록 평평하게 누릅니다. 가장자리를 정리한 뒤 같은 너비의 네 줄로 자르고, 각 줄을 네 조각씩 잘라 총 16개의 사각형을 만듭니다.
4
아이스링으로 덮기
아래에 트레이를 놓은 랙 위에 사각형을 올립니다. 프로당용 슈가파우더와 레몬즙을 섞어 색을 내고, 질감은 반죽처럼 두꺼워야 합니다. 중탕으로 데워 무거운 크림보다 약간 더 두껍게 만듭니다. 케이크 위에 부어 옆면까지 흘러내리게 합니다. 몇 분간 말립니다.
5
조립하기
손가락에 물을 묻혀 케이크를 금속 호일 컵에 넣고 컵을 케이크에 맞게 접습니다. 완전히 말랐으면(약 1시간) 식용 풀로 장미를 붙입니다.
6
장식하기
로열 아이싱에 색을 입혀 작은 별 모양 팁이 달린 짤주머니에 넣고, 케이크 주위에 점이나 소용돌이 모양으로 짭니다. 말립니다.
