دجاج دونغآن

Name: دجاج دونغآن
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g لحم الدجاج البياض، منظف; 20 g فلفل أحمر صغير طازج (مزال السيقان والبذور ومقطع إلى شرائح); 150 g شحم الخنزير المذاب; 25 g نبيذ الطبخ; 5 g ملح; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 1 g مسحوق فلفل سيتشوان; 25 g البصل الأخضر (مقطع إلى قطع بطول 3.3 سم); 25 g الزنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة); 25 g نشا الذرة الرطب; 25 g خل الأرز; 100 g مرق الدجاج; 5 g زيت السمسم

طبق تقليدي من منطقة دونغآن في هونان، يتميز بمظهر أنيق، ونكهة لذيذة حامضة وحارة، ودجاج طري وعصيري.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الدجاج البياض، منظف 500 g

فلفل أحمر صغير طازج (مزال السيقان والبذور ومقطع إلى شرائح) 20 g

شحم الخنزير المذاب 150 g

نبيذ الطبخ 25 g

ملح 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

مسحوق فلفل سيتشوان 1 g

البصل الأخضر (مقطع إلى قطع بطول 3.3 سم) 25 g

الزنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة) 25 g

نشا الذرة الرطب 25 g

خل الأرز 25 g

مرق الدجاج 100 g

زيت السمسم 5 g

الخطوات

سلق وتقطيع الدجاج

ضع الدجاج في قدر الحساء، واغليه حتى ينضج بنسبة 70% تقريباً، ثم ارفعه. اتركه يبرد قليلاً، ثم قطعه على طول الألياف إلى شرائح بطول 5 سم تقريباً وعرض 1 سم.

تحضير المكونات

ازل السيقان والبذور من الفلفل الأحمر الصغير الطازج وقطعه إلى شرائح رفيعة. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل، وقطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 3.3 سم، وقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.

القلي السريع

ضع المقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير وسخنه حتى يبلغ نحو 60% من السخونة. أضف شرائح الزنجبيل ومسحوق فلفل سيتشوان، ثم أضف شرائح الفلفل الأحمر وقلّب حتى تنبعث الرائحة ويصبح حاراً. أضف شرائح الدجاج وقلّبها لفترة وجيزة، ثم صب نبيذ الطبخ، يليه الملح وخل الأرز ومرق الدجاج. اتركه على نار هادئة لفترة قصيرة كي تتغلغل نكهات الحارة والمالحة والحامضة في الدجاج. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وقطع البصل الأخضر، واترك السائل يتقلص حتى يجف. كثّفه بنشا الذرة الرطب المخفف، ورش فوقه زيت السمسم، وانقله إلى طبق، وقدّمه.