سمك بالثوم المعمر والفلفل الحار

Name: سمك بالثوم المعمر والفلفل الحار
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g فيليه سمك طازج (مغسول ومقطع إلى شرائط طولها حوالي 6 سم وعرضها 2 سم); 50 g الثوم المعمر (بعضه مقطع إلى أقسام للتتبيل، وبعضه للقلي السريع وكقاعدة للتقديم); 5 g ملح; 20 g نبيذ الطبخ; 15 g زنجبيل (مقطع شرائح، للتتبيل والقلي السريع); 500 g زيت نباتي (للقلي العميق والقلي السريع); 15 g فلفل حار مخلل (مقطع إلى قطع); 50 g مرقة طازجة; 10 g صلصة الصويا; 15 g سكر (كمشة); 5 g خل (قليل); 5 g زيت السمسم; 5 g زيت الفلفل الحار; 2 g مسحوق الفلفل الأبيض

لون ذهبي لامع مع قوام طري ومقرمش في الوقت نفسه؛ لذيذ وغني بالنكهة الأومامية، يُزيَّن بصل أخضر عطري ولمسة خفيفة من حرارة الفلفل.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه سمك طازج (مغسول ومقطع إلى شرائط طولها حوالي 6 سم وعرضها 2 سم) 400 g

الثوم المعمر (بعضه مقطع إلى أقسام للتتبيل، وبعضه للقلي السريع وكقاعدة للتقديم) 50 g

ملح 5 g

نبيذ الطبخ 20 g

زنجبيل (مقطع شرائح، للتتبيل والقلي السريع) 15 g

زيت نباتي (للقلي العميق والقلي السريع) 500 g

فلفل حار مخلل (مقطع إلى قطع) 15 g

مرقة طازجة 50 g

صلصة الصويا 10 g

سكر (كمشة) 15 g

خل (قليل) 5 g

زيت السمسم 5 g

زيت الفلفل الحار 5 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2 g

الخطوات

تحضير المكونات

اشطف فيليه السمك الطازج وقطعه إلى شرائط طولها حوالي 6 سم وعرضها 2 سم. اخلطه مع الملح ونبيذ الطبخ والزنجبيل والثوم المعمر ومسحوق الفلفل الأبيض حتى يتغطى بالتساوي، ثم اتركه يتبل. بعد التتبيل، صفّ كل السائل وتخلص من الزنجبيل والثوم المعمر.

قلي السمك

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف الزيت النباتي، وسخّن حتى حوالي 200 درجة مئوية. أضف شرائط السمك واقليها عميقاً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها وصفّها.

الطهي مع الصلصة

اسكب الزيت من المقلاة، أضف زيت نباتي طازج، وسخّنه. أضف أقسام الثوم المعمر واقليها سريعاً حتى تفوح رائحتها، ثم أضف شرائح الزنجبيل وقطع الفلفل واقليها سريعاً لفترة قصيرة. اسكب المرقة الطازجة والملح وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ وكمشة من السكر والخل. بمجرد الغليان، أضف شرائط السمك واتركها على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة ويكاد يجف. حرّك زيت السمسم وزيت الفلفل الحار، ثم انقلها إلى طبق لتبرد قليلاً.

التقديم والخدمة

عند التقديم، رتب الثوم المعمر كقاعدة على الطبق، ضع شرائط السمك في الأعلى، أزل شرائح الزنجبيل وقطع الفلفل، ورشّ الصلصة الأصلية فوق شرائط السمك. قدّمها فوراً.