Pescado con cebolla de verdeo y chile

Name: Pescado con cebolla de verdeo y chile
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Filete de pescado fresco (lavado y cortado en tiras de unos 6 cm de largo y 2 cm de ancho); 50 g Cebollas de verdeo (parte cortada en secciones para marinar, parte para saltear y como base para emplatar); 5 g Sal; 20 g Vino de cocina; 15 g Jengibre (en rodajas, para marinar y saltear); 500 g Aceite vegetal (para freír y saltear); 15 g Chiles encurtidos (cortados en segmentos); 50 g Caldo fresco; 10 g Salsa de soja; 15 g Azúcar (una pizca); 5 g Vinagre (un poco); 5 g Aceite de sésamo; 5 g Aceite de chile; 2 g Pimienta blanca en polvo

Tono dorado brillante con una textura tierna pero crujiente; sabroso y rico en umami, terminado con fragantes cebollas de verdeo y un suave toque de picante.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pescado fresco (lavado y cortado en tiras de unos 6 cm de largo y 2 cm de ancho) 400 g

Cebollas de verdeo (parte cortada en secciones para marinar, parte para saltear y como base para emplatar) 50 g

Sal 5 g

Vino de cocina 20 g

Jengibre (en rodajas, para marinar y saltear) 15 g

Aceite vegetal (para freír y saltear) 500 g

Chiles encurtidos (cortados en segmentos) 15 g

Caldo fresco 50 g

Salsa de soja 10 g

Azúcar (una pizca) 15 g

Vinagre (un poco) 5 g

Aceite de sésamo 5 g

Aceite de chile 5 g

Pimienta blanca en polvo 2 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Enjuague el filete de pescado fresco y córtelo en tiras de unos 6 cm de largo y 2 cm de ancho. Mezcle con sal, vino de cocina, jengibre, cebollas de verdeo y pimienta blanca en polvo hasta que quede bien cubierto, luego marine. Después de marinar, escurra todo el líquido y deseche el jengibre y las cebollas de verdeo.

Freír el pescado

Coloque un wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta unos 200 °C. Añada las tiras de pescado y fría hasta que estén doradas, luego retírelas y escúrralas.

Cocinar a fuego lento con la salsa

Retire el aceite del wok, agregue aceite vegetal fresco y caliente. Incorpore las secciones de cebolla de verdeo y saltee hasta que estén fragantes, luego añada las rodajas de jengibre y los segmentos de chile y saltee brevemente. Vierta el caldo fresco, la sal, la salsa de soja, el vino de cocina y una pizca de azúcar y vinagre. Cuando hierva, agregue las tiras de pescado y cocine a fuego medio hasta que la salsa espese y esté casi seca. Añada el aceite de sésamo y el aceite de chile, luego transfiera a un plato para que se enfríe un poco.

Emplatar y servir

Al servir, disponga las cebollas de verdeo como base en el plato, coloque las tiras de pescado encima, retire las rodajas de jengibre y los segmentos de chile, y vierta la salsa original sobre las tiras de pescado. Sirva inmediatamente.