Рыба с зелёным луком и острым перцем

Name: Рыба с зелёным луком и острым перцем
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Свежее рыбное филе (промыть и нарезать полосками длиной около 6 см и шириной 2 см); 50 g Зелёный лук (часть нарезать кусочками для маринования, часть — для обжаривания и в качестве подложки при подаче); 5 g Соль; 20 g Кулинарное вино (шаосинское рисовое вино); 15 g Имбирь (нарезанный ломтиками, для маринования и обжаривания); 500 g Растительное масло (для глубокой обжарки и жарки на сковороде); 15 g Маринованный острый перец (нарезанный кусочками); 50 g Свежий бульон; 10 g Соевый соус; 15 g Сахар (щепотка); 5 g Уксус (немного); 5 g Кунжутное масло; 5 g Масло чили; 2 g Молотый белый перец

Глянцевый золотистый оттенок с нежной, но хрустящей текстурой; пикантный и богатый умами, завершённый ароматным зелёным луком и лёгким оттенком остроты чили.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее рыбное филе (промыть и нарезать полосками длиной около 6 см и шириной 2 см) 400 g

Зелёный лук (часть нарезать кусочками для маринования, часть — для обжаривания и в качестве подложки при подаче) 50 g

Соль 5 g

Кулинарное вино (шаосинское рисовое вино) 20 g

Имбирь (нарезанный ломтиками, для маринования и обжаривания) 15 g

Растительное масло (для глубокой обжарки и жарки на сковороде) 500 g

Маринованный острый перец (нарезанный кусочками) 15 g

Свежий бульон 50 g

Соевый соус 10 g

Сахар (щепотка) 15 g

Уксус (немного) 5 g

Кунжутное масло 5 g

Масло чили 5 g

Молотый белый перец 2 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промойте свежее рыбное филе и нарежьте полосками длиной около 6 см и шириной 2 см. Смешайте с солью, кулинарным вином, имбирём, зелёным луком и молотым белым перцем до равномерного покрытия, затем замаринуйте. После маринования слейте всю жидкость и уберите имбирь и зелёный лук.

Обжарьте рыбу

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и разогрейте примерно до 200°C. Выложите полоски рыбы и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките и дайте маслу стечь.

Тушение в соусе

Слейте масло из вока, добавьте свежее растительное масло и разогрейте. Положите кусочки зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте ломтики имбиря и кусочки перца и слегка обжарьте. Влейте свежий бульон, соль, соевый соус, кулинарное вино, а также щепотку сахара и немного уксуса. После закипания добавьте полоски рыбы и тушите на среднем огне, пока соус не загустеет и почти не выпарится. Перемешайте с кунжутным маслом и маслом чили, затем переложите на тарелку и дайте немного остыть.

Подача на стол

При подаче выложите на тарелку подушку из зелёного лука, сверху положите полоски рыбы, удалите ломтики имбиря и кусочки перца и полейте рыбу оставшимся соусом. Подавайте сразу.