ネギ唐辛子魚

Name: ネギ唐辛子魚
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 新鮮な魚切り身（洗って、約6cmの長さ、2cmの幅の細切りにする）; 50 g ネギ（マリネ用に切るもの、炒め物用と盛り付けの土台用）; 5 g 塩; 20 g 料理酒; 15 g 生姜（薄切り、マリネと炒め物用）; 500 g 植物油（揚げ物と炒め物用）; 15 g 唐辛子の酢漬け（ぶつ切り）; 50 g スープ（鶏ガラスープなど）; 10 g 醤油; 15 g 砂糖（ひとつまみ）; 5 g 酢（少量）; 5 g ごま油; 5 g ラー油; 2 g 白こしょう（粉）

艶やかな黄金色で、外はカリッと中は柔らかな食感。旨味が豊かで風味深く、香りのよい青ねぎとほのかな唐辛子の辛みで仕上げる。

45分

簡単

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材料

新鮮な魚切り身（洗って、約6cmの長さ、2cmの幅の細切りにする） 400 g

ネギ（マリネ用に切るもの、炒め物用と盛り付けの土台用） 50 g

塩 5 g

料理酒 20 g

生姜（薄切り、マリネと炒め物用） 15 g

植物油（揚げ物と炒め物用） 500 g

唐辛子の酢漬け（ぶつ切り） 15 g

スープ（鶏ガラスープなど） 50 g

醤油 10 g

砂糖（ひとつまみ） 15 g

酢（少量） 5 g

ごま油 5 g

ラー油 5 g

白こしょう（粉） 2 g

作り方

材料の下準備

新鮮な魚切り身を洗い、約6cmの長さ、2cmの幅の細切りにする。塩、料理酒、生姜、ネギ、白こしょうと全体が均一に絡むまで混ぜ合わせ、マリネする。マリネ後、液体をすべて切って捨て、生姜とネギを取り除く。

魚を揚げる

中華鍋を強火にかけ、植物油を加え、約200℃まで熱する。魚の細切りを加え、きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。

調味料で煮る

鍋から油を捨て、新しい植物油を加えて熱する。ネギのぶつ切りを加え、香りが立つまで炒め、生姜の薄切りと唐辛子のぶつ切りを加えてさっと炒める。スープ、塩、醤油、料理酒、ひとつまみの砂糖と酢を注ぐ。沸騰したら魚の細切りを加え、中火で煮て、タレが濃くなりほとんどなくなるまで煮詰める。ごま油とラー油を混ぜ、皿に移して少し冷ます。