Frühlingszwiebel-Chili-Fisch

Name: Frühlingszwiebel-Chili-Fisch
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Frisches Fischfilet (gewaschen und in Streifen von etwa 6 cm Länge und 2 cm Breite geschnitten); 50 g Frühlingszwiebeln (einige zum Marinieren in Stücke geschnitten, einige zum Anbraten und als Garnierbett); 5 g Salz; 20 g Reiswein; 15 g Ingwer (in Scheiben geschnitten, zum Marinieren und Anbraten); 500 g Pflanzenöl (zum Frittieren und Anbraten); 15 g Eingelegte Chilischoten (in Stücke geschnitten); 50 g Frische Brühe; 10 g Sojasauce; 15 g Zucker (eine Prise); 5 g Essig (etwas); 5 g Sesamöl; 5 g Chilöl; 2 g Weißes Pfefferpulver

Glänzend goldene Farbe mit zarter und dennoch knuspriger Textur; herzhaft und umami-reich, verfeinert mit duftenden Frühlingszwiebeln und einer sanften Note von Chilischärfe.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Fischfilet (gewaschen und in Streifen von etwa 6 cm Länge und 2 cm Breite geschnitten) 400 g

Frühlingszwiebeln (einige zum Marinieren in Stücke geschnitten, einige zum Anbraten und als Garnierbett) 50 g

Salz 5 g

Reiswein 20 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten, zum Marinieren und Anbraten) 15 g

Pflanzenöl (zum Frittieren und Anbraten) 500 g

Eingelegte Chilischoten (in Stücke geschnitten) 15 g

Frische Brühe 50 g

Sojasauce 10 g

Zucker (eine Prise) 15 g

Essig (etwas) 5 g

Sesamöl 5 g

Chilöl 5 g

Weißes Pfefferpulver 2 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das frische Fischfilet waschen und in Streifen von etwa 6 cm Länge und 2 cm Breite schneiden. Mit Salz, Reiswein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und weißem Pfefferpulver gleichmäßig vermengen und dann marinieren. Nach dem Marinieren die gesamte Flüssigkeit abgießen und Ingwer sowie Frühlingszwiebeln entfernen.

Den Fisch frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 200 °C erhitzen. Die Fischstreifen hinzufügen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

In Sauce schmoren

Das Öl aus dem Wok abgießen, frisches Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die Ingwerscheiben und Chilistücke hinzufügen und kurz anbraten. Die frische Brühe, Salz, Sojasauce, Reiswein sowie eine Prise Zucker und Essig hinzufügen. Sobald es kocht, die Fischstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und fast trocken ist. Das Sesamöl und Chilöl unterrühren, dann auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Anrichten und servieren

Beim Servieren Frühlingszwiebeln als Bett auf dem Teller anrichten, die Fischstreifen darauf legen, die Ingwerscheiben und Chilistücke entfernen und die ursprüngliche Sauce über die Fischstreifen träufeln. Sofort servieren.