Poisson aux oignons verts et piments

Name: Poisson aux oignons verts et piments
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Filet de poisson frais (lavé et coupé en lanières d'environ 6 cm de long et 2 cm de large); 50 g Oignons verts (certains coupés en sections pour la marinade, d'autres pour faire sauter et comme base de présentation); 5 g Sel; 20 g Vin de cuisine; 15 g Gingembre (en tranches, pour la marinade et la cuisson sautée); 500 g Huile végétale (pour la friture et la cuisson sautée); 15 g Piments marinés (coupés en segments); 50 g Bouillon frais; 10 g Sauce soja; 15 g Sucre (une pincée); 5 g Vinaigre (un peu); 5 g Huile de sésame; 5 g Huile de piment; 2 g Poivre blanc en poudre

Teinte dorée et brillante avec une texture tendre mais croustillante ; savoureuse et riche en umami, finie avec des oignons verts parfumés et une touche douce de piment.

45 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson frais (lavé et coupé en lanières d'environ 6 cm de long et 2 cm de large) 400 g

Oignons verts (certains coupés en sections pour la marinade, d'autres pour faire sauter et comme base de présentation) 50 g

Sel 5 g

Vin de cuisine 20 g

Gingembre (en tranches, pour la marinade et la cuisson sautée) 15 g

Huile végétale (pour la friture et la cuisson sautée) 500 g

Piments marinés (coupés en segments) 15 g

Bouillon frais 50 g

Sauce soja 10 g

Sucre (une pincée) 15 g

Vinaigre (un peu) 5 g

Huile de sésame 5 g

Huile de piment 5 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Rincez le filet de poisson frais et coupez-le en lanières d'environ 6 cm de long et 2 cm de large. Mélangez avec le sel, le vin de cuisine, le gingembre, les oignons verts et le poivre blanc en poudre jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé, puis faites mariner. Après la marinade, égouttez tout le liquide et retirez le gingembre et les oignons verts.

Faire frire le poisson

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez jusqu'à environ 200 °C. Ajoutez les lanières de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et égouttez-les.

Mijoter avec la sauce

Retirez l'huile du wok, ajoutez de l'huile végétale fraîche et chauffez. Ajoutez les sections d'oignons verts et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez les tranches de gingembre et les segments de piment et faites sauter brièvement. Versez le bouillon frais, le sel, la sauce soja, le vin de cuisine et une pincée de sucre et de vinaigre. Une fois à ébullition, ajoutez les lanières de poisson et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit presque sèche. Incorporez l'huile de sésame et l'huile de piment, puis transférez dans une assiette pour laisser refroidir légèrement.

Dresser et servir

Lors du service, disposez les oignons verts en lit sur l'assiette, placez les lanières de poisson par-dessus, retirez les tranches de gingembre et les segments de piment, puis arrosez les lanières de poisson avec la sauce d'origine. Servez immédiatement.