쪽파 고추 생선

Name: 쪽파 고추 생선
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 생선살 (씻어 약 6cm 길이, 2cm 너비의 가늘게 썬 모양으로); 50 g 쪽파 (일부는 절이기에 단으로 썰고, 일부는 볶음과 플레이팅 받침용); 5 g 소금; 20 g 조주(요리주); 15 g 생강 (얇게 썬 것, 절이기와 볶음용); 500 g 식용유 (튀김과 볶음용); 15 g 피클 고추 (잘게 썬 것); 50 g 맑은 육수; 10 g 간장; 15 g 설탕 (한 꼬집); 5 g 식초 (약간); 5 g 참기름; 5 g 고추기름; 2 g 백후추 가루

반짝이는 황금빛 광택에 부드럽지만 바삭한 식감; 짭조름하고 감칠맛이 풍부하며, 향긋한 쪽파와 은은한 고추의 매운맛으로 마무리한 요리.

45분

쉬움

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재료

생선살 (씻어 약 6cm 길이, 2cm 너비의 가늘게 썬 모양으로) 400 g

쪽파 (일부는 절이기에 단으로 썰고, 일부는 볶음과 플레이팅 받침용) 50 g

소금 5 g

조주(요리주) 20 g

생강 (얇게 썬 것, 절이기와 볶음용) 15 g

식용유 (튀김과 볶음용) 500 g

피클 고추 (잘게 썬 것) 15 g

맑은 육수 50 g

간장 10 g

설탕 (한 꼬집) 15 g

식초 (약간) 5 g

참기름 5 g

고추기름 5 g

백후추 가루 2 g

조리 방법

재료 준비

생선살을 씻어 약 6cm 길이, 2cm 너비의 가늘게 썬 조각으로 자른다. 소금, 조주, 생강, 쪽파, 백후추 가루와 함께 골고루 섞어 절인다. 절인 뒤 액체를 모두 따라 버리고 생강과 쪽파는 건져낸다.

생선 튀기기

웍(팬)을 센 불에 올리고 식용유를 넣어 약 200°C까지 가열한다. 생선 조각을 넣고 황금색이 될 때까지 깊게 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다.

소스 졸이기

웍의 기름을 따라내고 새 식용유를 넣어 가열한다. 쪽파 단을 넣어 향이 올라올 때까지 볶고, 생강 슬라이스와 고추 조각을 넣고 잠깐 볶는다. 맑은 육수, 소금, 간장, 조주, 그리고 설탕과 식초 약간을 넣는다. 끓으면 생선 조각을 넣고 중간 불에서 소스가 걸쭉해지고 거의 졸아들 때까지 졸인다. 참기름과 고추기름을 넣고 섞은 뒤 접시에 옮겨 약간 식힌다.